Die Kultsuppe aus Vietnam
Vietnams berühmte Nudelsuppe
Die Pho erobert seit Jahren die Küchen der ganzen Welt. längst ist sie auch bei uns angekommen. Und das keineswegs nur bei Vietnam-Reisenden. Was Pho zum Kultobjekt macht, ist ihr vollmundiges Aroma und ihre Wandlungsfähigkeit. Die vietnamesische Wohlfühlsuppe ist kalorienarm, stärkt das Immunsystem und ist ein ausgezeichnetes Mittel gegen Erkältungen. Zudem ist sie eine hervorragende Proteinquelle und gut für Knochen, Muskeln und Gelenke.
Simi und Stefan Leistner haben sich in Vietnam auf Spurensuchebegeben. Herausgekommen ist ein Kochbuch, das weit mehr als nur eine umfassende Rezeptsammlung ist.
Einfühlsam und voller Liebe zum Detail beschreiben dieAutoren den Ursprung und die Geschichte der Pho, die mehr denn je die Straßenküchen Vietnams prägt. Von dort hat sie ihren weltweiten Siegeszug angetreten und ist heute definitiv eine der beliebtesten Suppen der Welt. Mit authentischen Fotos von Food, Land und Leuten illustrieren die beiden Autoren Herkunft und Seele dieser nahrhaften, gesunden und abwechslungsreichen Straßendelikatesse, die quer durch alle gesellschaftlichen Schichten h.chste Anerkennung genießt. Die Rezepte, darunter auch vegane und vegetarische Variationen, sind leicht nachzukochen und dennoch authentisch in Rezept und Geschmack. Für alle, die sich lieber bekochen lassen, gibt es im Anhang Geheimtipps, woman auch bei uns authentische Pho serviert bekommt.
Rezept:
Phở Bò Xào_
Für 4 Personen
200 g bánh phở
(Reisbandnudeln, Größe M)
400 g Rindfleisch zum Braten
(z. B. Entrecôte, Hüfte,Rumpsteak)
2 EL helle Sojasauce
1 EL Shaoxing-Reiswein
1 TL Speisestärke
1/2 TL Zucker
1/4 TL Salz
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
(ca. 15 g)
1/2 rote Zwiebel
1–2 Frühlingszwiebeln
1,2 l phở-Brühe (siehe Tipp)
5 EL Öl zum Braten
Außerdem
Wok oder Wokpfanne
Wokwender
Wokstäbchen
Phở Bò Xào
ZUBEREITUNG:
. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit lauwarmemWasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Vier Suppenschalen vorwärmen.
· Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne, 4 x 4 cm große Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Reiswein, Speisestärke, Zucker und Salz zugeben und gründlich vermischen.
· Knoblauchzehen und Ingwer schälen und feinhacken. Die Zwiebel schälen und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel(n) waschen, putzen und in Ringe schneiden.
· Die Brühe in einem Topf aufkochen Kochen bringen. Die Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen und im kochenden Wasser 30 Sekunden garen. Abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen, dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben, 1 EL Öl darüberträufeln und gut vermischen. · Den Wok oder die Wokpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 2 EL Öl hineingeben und durch Schwenken verteilen.
· Die Nudeln in den heißen Wok geben und 2 Minuten braten. Dabei mit dem Wokwender und den Wokstäbchen ständig wenden bzw. auseinanderziehen. Die Nudeln herausnehmen und auf einen Teller legen.
· Jetzt muss es sehr schnell gehen – dazu ist es Den Wok auf höchster Stufe erhitzen, das restliche Öl hineingießen und wieder gut schwenken, um das Öl gleichmäßig nzu verteilen. Knoblauch und Ingwer hineingeben, kurz rühren und sofort an den hohen Wokrand schieben, damit nichts verbrennt.
· Das Rindfleisch gleichmäßig auf dem Wokboden verteilen und erst nach 30 Sekunden wenden – so werden die Scheiben optimal angebraten und geben keinen Fleischsaft ab. Direkt vom Herd nehmen.
· Die Nudeln auf die vorgewärmten Suppenschalenverteilen, das Fleisch daraufgeben und mit Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Brühe kochend heiß darübergie.en und sofort servieren.
Das Buch
Bibliografische Daten
ISBN 978-3-95453-166-0
16,00 EUR (D), 16,50 EUR (A)
176 Seiten, Format 19 Å~ 24 cm
65 Fotos, gebunden
Text und Fotografie: Simi und Stefan Leistner
Seit September 2019 im Handel.
FOTOS © Simi Leistner.