Berühmtes DOLCE!!!

Birnen-Ricotta-Torte

Salvatore De Risos berühmte Torta di ricotta e pere

Salvatore De Riso ist mehrfach ausgezeichnete Konditormeister aus Minori an der Amalfiküste. Die torta ricotta e pere geht gerade um die Welt und wird unter anderem in New York gehypt.

Zutaten

Zubereitung:

Teig: 6 Eier, 130 g Zucker, 60 g Mehl plus Mehl für die Form, 180 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Butter plus Butter für

die Form. Für die Ricottacreme: 600 g Ricotta, 250 g Zucker, 1 Vanilleschote, 250 g Obers

Eingekochte Birnen: 350 g Pennate-di-Agerola-Birnen (ersatzweise Williams), 1 Zitrone, 1 EL Olivenöl exra vergine, 100 g Zucker, 1 TL Maisstärke, 100 ml Birnengeist, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1 Für den Teig Eier mit Zucker 10 Minuten lang schaumig rühren (das Volumen vervierfacht sich). Mehl sieben und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen. Butter schmelzen. Mit einem Spachtel Mehl und Haselnüsse vorsichtig von unten nach oben unter die Eier mischen. Butter untermischen.

Eine Springform (26 cm) buttern und bemehlen. Für den ersten Kuchenteig Form 1 cm hoch befüllen. Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten bei 180 Grad Unter-/Oberhitze goldbraun backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen. Zweiten Teig ebenso backen, bzw. mit 2 gleichen Springformen beide Teige gleichzeitig.
Für die Ricottacreme Ricotta mit Zucker und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote 5 Minuten lang mit dem Schneebesen verrühren. Obers steif schlagen und unterziehen.
Birnen schälen, zum Dekorieren nach Belieben dünne Schnitze schneiden, Rest in kleine Würfel (ca. 2 x 2 cm) schneiden. Zitrone auspressen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Birnen mit Zucker und Zitronensaft

Mit Maisstärke bestäuben und 1–2 Minuten sirupartig einkochen. Birnengeist angießen, abkühlen lassen.

Tortenplatte mit Backpapier belegen, Tortenring (4 cm hoch, 26 cm im Durchmesser) darauf stellen und einen der beiden Kuchenteige als Boden einsetzen. Boden mit dem Sirup der gekochten Birnen bestreichen. Ricottacreme mithilfe einer Spritztüte einfüllen. Birnenstückchen darin verteilen. Zweiten Kuchenteig darauf setzen, mit restlichem Birnensirup bestreichen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
Tortenring läsen, mit Staubzucker bestreuen und mit Birnenscheiben dekorieren.

Mehr Rezepte im Buch und im aktuellen WELLNESS MAGAZIN EXKLUSIV:

Zum Gustieren: http://wellness-magazin.at/aktuelle-printausgabe/