Zusammen mit Sterne- und TV-Koch Ali Güngörmüş hat Ankerkraut eine eigene orientalische Geschmackswelt entwickelt und bringt damit 1001 Nacht in die heimischen Küchen. Die fünf neuen Gewürze werden durch das passende orientalische Kochbuch ergänzt.
Getreu dem Motto „Vom Einfachen das Beste!“ macht Ali Güngörmüş nicht nur beim Kochen klar, dass er einer der Besten seines Fachs ist. Mit jeder Menge Leidenschaft hat der in der Türkei geborene Spitzenkoch auch bei der gemeinsamen Gewürzentwicklung mit Ankerkraut sein Können unter Beweis gestellt. Die fein abgestimmten und mit Bio-Siegel ausgezeichneten Gewürzkreationen bringen die Vielfalt der orientalischen Küche näher.
Neben den fünf bio-zertifizierten Gewürzmischungen „Kebap“, „Levante“, „Pageou“, „Vadouvan“ und „Osmanischer Zauber“ für Fleisch, Fisch und Gemüse enthält das neue Ankerkraut-Kochbuch 49 passende Gerichte, welche die orientalische Vielfalt und den Zauber von 1001 Nacht in die heimische Küche bringen.
Was bedeutet Mezze? Wie serviert man orientalische Vorspeisen richtig? Und welche Kräuter verleihen den authentischen Orient-Geschmack? Spannende Fakten und Anleitungen mit Tipps für kleine Häppchen, Hauptspeisen und Desserts eröffnen das Tor in Ali Güngörmüş aromatische Heimatküche. Einen ersten kulinarischen Einblick gewährt dieses Rezept für Lamm-Tajine zum Nachkochen:
Rezept für Lamm-Tajine
Zutaten für 4 bis 6 Portionen
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen
- 170 g Zwiebeln
- 1 TL Ankerkraut Ingwer, gemahlen
- 1 TL Ankerkraut Cayennepfeffer
- 2 TL Ankerkraut Bio Kurkuma
- 0,5 TL Ankerkraut Piment
- 2 TL Ankerkraut Zimt
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Möhren
- 150 g Staudensellerie
- 2 reife Quitten (ca. 500 g), alternativ feste Birnen oder Äpfel
- Halber Bund Koriander
- 1 bis 2 TL Zitronensaft
- Ankerkraut feines Meersalz
- Ankerkraut grober schwarzer Pfeffer
- 1 große Tajine (ø 28 cm) oder Pfanne mit Deckel
Zubereitung
Das Lammfleisch von Sehnen und dicken Fettschichten befreien und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Gewürze in einer Schüssel mischen.
Das Öl in der Tajine erhitzen. Die Fleischwürfel in mehreren Portionen darin anbraten, mit einer Schaumkelle herausheben und mit den Gewürzen in der Schüssel mischen. Die Zwiebelspalten in der Tajine anschwitzen. Fleischwürfel und 200 ml Wasser dazugeben und etwa 60 Minuten bei niedriger Hitze in der geschlossenen Tajine schmoren.
In der Zwischenzeit die Möhren waschen, schälen und schräg in 0,5 cm breite Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und das Grün beiseitelegen. Die Selleriestangen quer in Scheiben schneiden. Quitten waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Quitten in dünne Spalten schneiden. Quitten und Möhren zum Fleisch geben und 10 Minuten mit schmoren. Staudensellerie dazugeben und 5 Minuten mit schmoren.
Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Tajine mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Korianderblättern und Selleriegrün bestreuen.
Tipp: Zur Lamm-Tajine passt Couscous mit Safran. Dafür 8 Safranfäden in 2 Esslöffel heißes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. Couscous in eine Schüssel geben. 300 ml Wasser aufkochen und zusammen mit dem Safranwasser in den Couscous rühren. Den Couscous zugedeckt etwa 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, 20 g zerlassene Butter dazugeben und mit Salz abschmecken.
Orientalisches Ankerkraut-Kochbuch by Ali Güngörmüş (14,95 Euro UVP), Orient-Gewürze (60 g), je 6,99 Euro UVP, erhältlich in Ankerkraut-Stores und im Ankerkraut-Onlineshop
Fotos: Ankerkraut GmbH