Fenchel schmeckt geröstet oder überbacken am besten. Aber nicht mit einer weißen Sauce, so wie er früher zubereitet wurde. Zu den Zutaten, die perfekt mit Fenchel harmonieren, gehören Tomaten und Käse. Beides findet man auch in diesem saftigen Gratin, zu dem Sie als Beilage eine cremige Polenta oder kleine, in Olivenöl und mit Rosmarin gebratene Schalenkartoffeln servieren können.
Zutaten für 4 Personen
- 800 bis 900 g mittlere Fenchelknollen
- Salz
- 500 g Cherrytomaten
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 roter Peperoncino
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Kugeln Mozzarella (insgesamt ca. 250 g)
- 5 bis 6 Esslöffel Paniermehl
- 5 bis 6 Esslöffel geriebener Parmesan
- 6 bis 7 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
In einem Topf etwa ein Liter Wasser aufkochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Fenchel rüsten, dabei den Strunkansatz nur frisch anschneiden, nicht entfernen, damit die Knollen noch zusammenhalten. Schönes Fenchelgrün können Sie beiseitelegen.
Die Knollen der Länge nach vierteln. Das kochende Wasser salzen, den Fenchel hineingeben und 8 bis 10 Minuten nicht zu weich garen. Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Die Cherrytomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen, dann längs in feine Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Mozzarella auf Küchenpapier trocken tupfen und klein würfeln. Alle diese Zutaten in einer Schüssel mischen.
Den Fenchel und die Cherrytomaten-Mozzarella-Mischung lagenweise in eine gut geölte Gratinform schichten. Paniermehl und Parmesan mischen und darüber verteilen. Alles großzügig mit Olivenöl beträufeln. Den Fenchel-Tomaten-Gratin im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten überbacken.
Den Fenchel und die Cherrytomaten-Mozzarella-Mischung lagenweise in eine gut geölte Gratinform schichten. Paniermehl und Parmesan mischen und darüber verteilen. Alles großzügig mit Olivenöl beträufeln. Den Fenchel-Tomaten-Gratin im vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 25 Minuten überbacken.
Dieses und weitere Rezepte finden Sie im neuen vegetarisch-veganen Kochbuch „Gemeinsam am Tisch“ von Annemarie Wildeisen.
AT Verlag, 1. Auflage, 2021
Hardcover, 336 Seiten, 23 cm x 27,5 cm
Preis: 36 Euro
ISBN: 978-3-03902-137-6
Foto: Jules Moser, AT Verlag