Auf der Bootstour von Dorsten nach Rheine, auf der Weser bis nach Lübbecke, vom Niederrhein ins Ruhrgebiet oder auf der Route der Industriekultur: Björn Freitag und Frank Buchholz bereisen mit „Lecker an Bord“ (WDR) die schönsten Orte in NRW.
Dabei besuchen sie Menschen, die ihren Hof sowie ihre Speisekammer öffnen und zeigen, wie sie Käse herstellen, was alles in Gemüse steckt oder wie Tiere artgerecht und umweltschonend gehalten werden. Zurück auf dem Hausboot verarbeiten sie die regionalen Produkte zu leckeren und einfachen Gerichten. So zum Beispiel einen Spinatsalat mit Tomaten, einen Zwiebelburger mit Joghurtmayonnaise oder Ziegenkäse im Brick-Teig. Im offiziellen Kochbuch „Lecker an Bord“ zur gleichnamigen Sendung versammeln sich alle Rezepte der letzten vier Staffeln. Sie unterstreichen die Vielfalt der unterschiedlichen Regionen. Ergänzt mit Ausflugstipps und praktischen Hinweisen zeigt das Werk ein facettenreiches Nordrhein-Westfalen. Wir präsentieren drei Rezepte zum Ausprobieren:
Frischer Aal mit Bratkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
- 2 frische Aale (alternativ: küchenfertig filetiert)
- Salz
- 7 EL Kokos-Chili-Öl (alternativ: Chili-Öl)
- 2 EL Butter
- 500 g Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchknolle
- 1 Handvoll gemischte Nüsse
- weißer Pfeffer
- 1 Bund Salbei
- Chilifäden zum Dekorieren
Zubereitung
Den Aal am Kopf einschneiden und die Haut nach hinten abziehen. Mit einem scharfen Messer den Aal filetieren und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in eine Schale legen und mit Salz und 5 EL Kokos-Chili-Öl marinieren.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die halbierte Knoblauchknolle, Kartoffeln und 2 bis 3 Stängel Salbei dazugeben und bei mittlerer Hitze langsam braten. Den Salbei und den Knoblauch nach 10 Minuten herausnehmen. Etwa eine Handvoll Nüsse dazugeben und mitbraten. Wenn die Kartoffeln goldbraun sind, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Circa 2 EL Kokos-Chili-Öl in einer Pfanne erhitzen und den Aal von beiden Seiten anbraten. Etwas Salbei und die Butter zugeben und kurz mitschwenken. Den Aal auf einer Platte anrichten und die Kartoffeln noch mal in der Aalpfanne schwenken. Die Kartoffeln zum Aal geben und mit Chilifäden dekorieren.
Quark-Mohn-Kuchen
Zutaten für eine Springform (ø 26 cm)
- 60 g kalte Butter + etwas für die Form
- 60 g + 125 g Zucker
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 6 g Backpulver
- 75 ml Rapsöl
- 300 ml Milch
- 15 g Vanillepuddingpulver
- 500 g Quark (40 % Fett)
- 250 g fertige Mohnmischung
Zubereitung
Für den Boden Butter, 60 g Zucker und ein Ei mit den Knethaken des Handrührgeräts oder den Händen verkneten. Mehl und Backpulver hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit der Hand in eine ausgebutterte Springform drücken und abgedeckt circa 15 bis 20 Minuten kaltstellen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Für die Quarkmasse 2 Eier und 125 g Zucker mit einem Handrührgerät 5 Minuten schaumig aufschlagen. Das Öl langsam einlaufen lassen und die Masse weiterschlagen. Die Milch mit dem Puddingpulver verquirlen, unter die Eimasse rühren und das Ganze mit dem Quark vermengen. Die Masse dann auf den Teigboden gießen. Die fertige Mohnmischung teelöffelweise auf der Quarkmasse verteilen und einsinken lassen.
Den Kuchen dann im Backofen auf der unteren Schiene circa 1 bis 1,5 Stunden backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit mit einem feuchten Messer am Rand entlangfahren, dadurch bekommt der Kuchen eine glatte Oberfläche.
Filoteig-Taschen mit Rhabarber-Ziegenkäse-Füllung
Zutaten für 4 Taschen
- 5 Stangen Rhabarber
- 1 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 30 ml Olivenöl
- 1 Vanilleschote
- 1 EL Honig
- 2 bis 3 Zweige Rosmarin
- 100 g gemischte Nüsse
- 30 ml Weißwein
- Salz
- 200 g Ziegencamembert
- 8 Blätter Filo- oder Yufkateig (pro Tasche 2 Blätter)
- 100 g Bockshornkleekäse
Zubereitung
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für das Rhabarberkompott die Rhabarberstangen putzen und in kleine Stücke schneiden. In Zucker mit Butter und Olivenöl karamellisieren. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit Honig, Rosmarinzweigen, Nüssen und Weißwein zum Rhababer geben und alles kurz aufkochen lassen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Dann beiseitestellen.
Für die Filoteig-Taschen je ein Viertel Ziegencamembert in die Mitte einer Teigplatte legen (bei Bedarf 2 Platten übereinander, der Teig reißt schnell), circa 2 EL Rhabarberkompott darauf geben und mit geriebenem Bockshornkleekäse bestreuen. Den Teig oben zu einer Tasche zusammendrücken. Die Taschen auf einem Gitterrost für 12 bis 15 Minuten im Backofen knusprig backen.
Über die Autoren
1997 übernahm Björn Freitag den elterlichen Betrieb „Goldenen Anker“ in Dorsten und führte ihn 2001 zu einem Michelin-Stern. Er ist als Fernsehkoch im WDR und ZDF zu sehen, Autor diverser Kochbücher und seit 2010 Mannschaftskoch des FC Schalke 04. Im Sommer 2020 wurde er Namens- und Ideengeber des Restaurants „Kö59“ im InterContinental Düsseldorf.
Frank Buchholz ist Unternehmer, Koch, Reisender und vor allem Macher. Er leitet Kochkurse im ehemaligen Sternerestaurant „Buchholz“ und gibt sein Wissen im Fernsehen weiter. Als leidenschaftlicher Gastgeber steht er vor der Kamera und berät auch hinter den Kulissen – wenn er nicht gerade mit „Lecker an Bord“ auf den schönsten Flüssen Deutschlands kocht.
Lecker an Bord
Eine kulinarische Reise durch NRW
Björn Freitag & Frank Buchholz
Hölker Verlag 2021
Hardcover mit Relieflack und Leseband, 176 Seiten, 20 x 26,5 cm
Preis: 28,80 Euro
ISBN: 978-3-88117-263-9
Fotos: Frauke Antholz, Hölker Verlag