Bildhübsch mit der schönen Rote-Rüben-Sorte der Saison
Zutaten (für 4 Personen)
4 kleinere Chioggiarüben (insg. ca. 300 g), 150 g Ribiseln, 4 EL Himbeeressig, 1 TL Blütenhonig, 6 EL Chiasamenöl (ersatzweise Olivenöl), Salz, schwarzer Pfeffer, 20 Kapuzinerkresse-Blüten, 120 g Ziegenkäse, z.B. Feta · 50 g geröstete Macadamianüsse
Zubereitung
- Chioggiarüben vom Markt schälen und mit einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden oder auf einer Mandoline hobeln. Ziegenkäse in Stücke brechen, Nüsse grob hacken. Käse, Rüben und Nüsse auf einem Teller hübsch anrichten.
- Ribiseln abrebeln, in eine Schüssel geben und leicht mit einem Löffel andrücken. Essig,Honig und das Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade über die Chioggiarüben verteilen und mit Blüten bestreuen.
Dazu passt: Isabella-Traubensaft oder schwarzer Johannisbeer-Nektar;
Tipp vom Haubenkoch Richard Rauch: Chiasamenöl hat einen leicht nussigen Geschmack und bringt Abwechslung in die Gemüseküche. Richard Rauch übernahm mit 18 den elterlichen „Steira Wirt“ in Trautmannsdorf. Mit 19 erkochte er seine erste Haube, heute hat er drei.
Rauch, K. Seiser: Die Jahreszeiten Kochschule: Sommer, Brandstätter 2017, 34,90 €
Kochschule Sommer © Joerg Lehmann/Brandstätter Verlag