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5 Tipps, die jeder Grillmeister kennen sollte

1. Fleischmarinieren

Eingelegtes Fleisch aus dem Supermarkt enthält oft Farbstoffe, Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker. Deshalb: Lieber selbst marinieren. Eine würzige Marinade aus hitzebeständigem Pflanzenöl, Essig, Kräutern und Gewürzen verleiht jedem Steak, Kotelett, Hähnchenfilet oder Gemüse ein tolles Aroma und macht es schön zart. Wichtig: Vor dem Einlegen das Fleisch säubern, trocken tupfen und komplett mit der Marinade bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Marinade abtupfen

Die Marinade sollte vor dem Grillen mit Holzkohle etwas abgetupft werden. Tropfen Flüssigkeiten wie Fett, Fleischsaft oder Marinade in die Glut, kann sich gesundheitsschädlicher Rauch mit krebserregenden Stoffen bilden und mit dem Grillgut in Kontakt kommen. Um dies zu verhindern, sollten fette oder stark marinierte Fleischsorten besser in Alufolie oder in Alu-Grillschalen gegrillt werden.

3. Rost einölen

Vor dem Grillen sollte der Rost leicht eingeölt werden, damit das Fleisch sich hinterher besser löst. Hitzestabile Öle wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl eignen sich dazu am besten. Alternativ kann man auch mit einer Speckschwarte über den Grillrost reiben.

4. Fisch grillen

Beim Grillen von Fisch eignen sich besonders gut fettreiche Sorten wie Lachs oder Forelle. Fisch sollte generell nicht zu heiß gegrillt werden, da er sonst trocken wird.

5.Holzspieße

Schaschlik-Spieße mit Gemüse und Fleisch sind ein Grill-Klassiker. Damit die Holzspieße auf dem Grill nicht verkohlen, vorher einfach eine Stunde in Wasser einweichen. Wenn Sie Fischfilet auf Spießen grillen möchten, können Sie zwei Spieße über Kreuz ins Filet stecken. So bekommen sie mehr Stabilität.

Grill-Academy: Die Grill-Bibel für Anspruchsvolle

Mit über 100 Grillrezepten für Fisch, Fleisch, Gemüse und Beilagen lässt das Kochbuch „Grill-Academy“ für Grillmeister und alle, die es werden wollen, keine Wünsche offen. Ob Chicken Tandoori Style, Kartoffel-Spargel-Frittata, gegrillte Wassermelone oder T-Bone-Steak mit Tomaten-Relish – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Im kompakten Grundlagenteil erfährt man alles Wichtige zum Grillen, Smoken und Räuchern – inklusive Warenkunde und Profihacks. Als unschlagbares Extra enthält die Grill-Bibel auch einen Craft-Beer-Guide und Bierempfehlungen zu jedem Rezept. Hochgenuss vom Grill – egal, ob im Sommer oder im Winter!

Rezept für fruchtige Hähnchen-Spieße mit Nektarine und Sweet-Chili-Sauce

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
  • 2 bis 3 Nektarinen
  • 8 Pimientos
  • 2 Chilischoten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 120 ml Reisessig (oder heller Aceto balsamico)
  • 180 g brauner Zucker
  • 1 TL Ajvar
  • 1 TL Speisestärke
  • 8 Stiele frisches Zitronengras
  • 1 EL gehacktes Koriandergrün
  • Saft von 1 Limette
  • Pflanzenöl
  • Salz

Zubereitung

Für die Sweet­Chili­Sauce Chilischoten fein hacken, Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Mit dem Ingwer in einen Topf geben und mischen. Reisessig, Zucker, Paprikapaste und Salz hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Speisestärke in 2 EL warmem Wasser auflösen und unter die Sauce rühren, nochmals kurz aufkochen, umfüllen und abkühlen lassen.

Den Grill auf 200°C indirekte Hitze vorbereiten. Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Pimientos waschen, die Stielansätze herausschneiden. Hähnchen, Nektarinen und jeweils ein Pimiento auf die Zitronengrasstängel spießen, mit Pflanzenöl bestreichen und leicht salzen.

Die Spieße auf den Grillrost legen und von beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen. Kurz vor Ende der Grillzeit mit der Sweet­Chili­Sauce bestreichen, nochmals wenden und einige Minuten weitergrillen.

Zum Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Die restliche Sauce als Dipp dazu servieren.

Rezept für Miso-Lachs vom Grill

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g geschälte und aufgetaute TK­Edamame (Asien­ oder Bioladen)
  • 4 Lachsfilets mit Haut (je 200 g)
  • 80 g kalte Butter in Stückchen
  • 2 EL helle Miso­Paste
  • 1 EL Sesamöl
  • 120 ml Geflügelbrühe
  • 1 bis 2 EL Limettensaft
  • 1 TL fein geriebener Ingwer
  • 2 EL gehacktes Koriandergrün
  • 2 EL Frühlingszwiebelringe
  • 2 EL Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
  • Olivenöl
  • Salz
  • Zucker

Zubereitung

Den Grill auf 170°C direkte Hitze vorbereiten. Die Edamame in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Für die Sauce Butter, Miso-Paste, Sesamöl, Geflügelbrühe, Limettensaft und Ingwer gut verrühren. In einer kleinen grilltauglichen Kasserolle einmal aufkochen.

Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Gut mit Olivenöl bestreichen. Salz und Zucker im Verhältnis 1:4 mischen und die Filets damit kräftig würzen. Den Lachs 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Lachs in einen Fischkorb klemmen und, je nach Dicke des Fisches, bei direkter Hitze und ohne Deckel garen (Filet 2,5 cm dick etwa 10 Minuten, Filet 4 cm dick etwa 10 bis 15 Minuten und Filet 5 bis 6 cm dick etwa 15 bis 20 Minuten).

Die Sauce in der Kasserolle auf dem Grill noch einmal kurz erhitzen. Fisch auf Teller geben und die Sauce auf den Fisch löffeln. Mit Edamame, Koriandergrün, Frühlingszwiebelringen und Röstzwiebeln garnieren.

Rezept für Tomahawk Steak mit Senfkruste

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Tomahawk-Steaks vom Schwein (aus dem Nackenbereich, beim Fleischer vorbestellen)
  • 4 EL grobkörniger Senf
  • 2 EL Dijonsenf
  • 150 g sehr weiche Butter
  • 50 g Panko oder Semmelbrösel
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • etwas Pflanzenöl
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL Salz

Zubereitung

Für die Senfkruste grobkörnigen Senf, Dijonsenf, Butter, Semmelbrösel, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Den Grill auf 200°C direkte und indirekte Hitze vorbereiten.

Die Tomahawk Steaks mit etwas Pflanzenöl bestreichen, gut salzen und pfeffern, dann von beiden Seiten jeweils 4 Minuten angrillen.

Die Senfkruste einseitig auf den Steaks verteilen, etwas andrücken und bei indirekter Hitze circa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis die Kruste schön braun ist. Vor dem Servieren die Steaks 5 Minuten ruhen lassen.

Infos zum Buch

Grill Academy
EMF Verlag 2019
Hardcover, 320 Seiten, 291 x 230 mm
Preis: 36 Euro
ISBN: 978-3-96093-454-7

Fotos: EMF/Guido Schmelich, Lachs: EMF/Paul Ripke
TEXT: Anna Karolina Stock