Kochen und backen mit ätherischen Ölen? Na klar geht das! Denn was die Nase erfreut, ist für den Gaumen erst recht ein Hochgenuss. Das hat auch die Jury der Nürnberger BIOFACH-Messe bestätigt, welche die neuen ätherischen Gewürzöle von Sonnentor als „Best New Product 2020“ ausgezeichnet hat.
Vorteile vom Kochen mit ätherischen Ölen
Im Gegensatz zu getrockneten Streugewürzen ist die Würzkraft der ätherischen Öle um ein Vielfaches höher. Die Speisen werden regelrecht vom Aroma durchdrungen und sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis. Die Öle sind auch geöffnet lange haltbar und äußerst ergiebig in der Anwendung, um Ihren kulinarischen Kreationen ein aromatisches Upgrade zu verpassen: Je nach Sorte reichen 1 bis 4 Tropfen des ätherischen Gewürzöls auf 250 bis 500 ml Flüssigkeit bzw. Masse. Besonders praktisch: Mit der integrierten Pipette kann man die Menge ganz einfach dosieren.
Da die Gewürzöle hochkonzentriert in ihrer Essenz und nicht wasserlöslich sind, sollten sie nicht pur verköstigt und vor allem in einen Träger wie Butter, Öl, Sahne, Sauerrahm, Eigelb, Honig, Zucker, Salz, Sojasauce, Zitronensaft, Mayonnaise oder Senf gerührt werden. Hier sind sowohl dem Geschmack als auch der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Und mit den Sorten Vanille, Zitrone, Orange, Ingwer, Basilikum sowie den beiden Mischungen „Salate und Dips“ und „Kekse und Punsch“ kommt beim Würzen und Verfeinern ganz viel Experimentierfreude auf.
Rezept für gebratenes Forellenfilet mit Vanille-Orangen-Butter und Kürbis-Kartoffelpüree
Für 4 Personen – Dauer ca. 40 Minuten
Zutaten für das Püree
- 500 g Kürbis
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 200 ml Mandel Drink
- 2 EL Butter
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Ayurvedisches Zaubersalz
Zutaten für den Fisch
- 4 Stück Forellenfilet
- 1 Vanilleschote
- 2 Tropfen Vanille-Extrakt ätherisches Gewürzöl
- 4 Tropfen Orange ätherisches Gewürzöl
- 4 EL Butter
- 1 Bund frischer Thymian
- 4 Tropfen Zitrone ätherisches Gewürzöl
Zutaten für den Salat
- 150 g Feldsalat oder Spinat
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Essig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- etwas Salz, Pfeffer
Zubereitung
1.Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln und Kürbis schälen, grob würfeln und für ca. 20 bis 25 Minuten weichkochen.
2. Salat waschen und trockenschütteln. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden, Mark auskratzen und Schote der Länge nach in feine Streifen schneiden.
4. Fisch waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin auf der Hautseite ca. 5 Minuten unter Wenden braten. Thymian zum Schluss dazu geben und kurz mitbraten.
5. Mandeldrink aufkochen und Butter darin zergehen lassen. Kartoffeln und Kürbis abgießen, beides in eine Kartoffelpresse geben und in die Milchbutter pressen. Mit einem Pürierstab cremig rühren. Püree mit Muskat und Salz abschmecken. Tipp: Das Püree schmeckt herrlich mit einem Schuss Balsamico-Creme!
6. Fisch aus der Pfanne nehmen und zwischenzeitlich warm stellen. Für das Chili-Orangenöl Butter in einem Topf oder in einer Pfanne zergehen lassen und Vanillemark und Vanilleschote in der heißen Butter schwenken. Leicht abkühlen lassen und Vanille- sowie Orangenöl dazu geben.
7. Fisch mit Thymian und Püree auf Tellern anrichten und mit der heißen Vanille-Orangen-Butter beträufeln. Zum Schluss jeweils ein Tropfen Zitronenöl auf ein Stück Fisch geben und mit dem Messerrücken etwas verteilen. Salat dazu reichen.
Die ätherischen Gewürzöle sind in allen SONNENTOR Shops, im Bio-Fachhandel und online auf www.sonnentor.com erhältlich. Fläschchen à 4,5 ml, zwischen 7,90 Euro und 14,90 Euro UVP
Fotos: Sonnentor