Von Klassikern bis zu neuen Kreationen: 100 vorweihnachtliche Backfreuden und köstliche Verführungen
Die Vorweihnachtszeit ist zugleich Plätzchenzeit – denn mit Gebäck und Glühwein werden lange Winterabende erst so richtig gemütlich. Das Buch „Plätzchen, Lebkuchen & Stollen“ liefert die passenden Rezepte für vorweihnachtlichen Backspaß: Neben unwiderstehlichen Klassikern, wie Schwarz-Weiß-Gebäck oder Vanillekipferl, werden auch raffinierte, neue Kreationen vorgestellt, deren Zutatenliste von grünem Tee über Thymian bis hin zu Cranberrys reicht. Für alle, die bunte Plätzchenkreationen lieben und gerne mal einen Blick über den Kekstellerrand werfen – egal, ob zum Verschenken oder Selbernaschen.
Rezept für gefüllte Blätterteig-Töpfchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten – Backzeit: 20 Minuten
Zutaten für 24 Stück
- 600 g tiefgekühlter Blätterteig oder 2 Rollen à 275 g Blätterteig aus dem Kühlregal
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 25 g feinster Zucker
- 1 Prise Meersalz
- 160 g weiche Marzipanrohmasse
- 25 g Weizenmehl
- 3 Eigelb (Größe M)
- Mark von 1 Vanilleschote
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 20 ml Rum
- Butter zum Einfetten
- Weizenmehl zum Bearbeiten
- 150 g Himbeerkonfitüre
Zubereitung
1. Zunächst den Blätterteig auftauen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitzevorheizen. Die Förmchen leicht mit Butter einfetten.
2. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und so zuschneiden, dass er jeweils denselben Durchmesser wie die Förmchen hat. Diese damit auslegen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
3. Für die Makronenmasse die Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen. Das Marzipan mit Mehl, Eigelben, Vanillemark, Zitronenabrieb und Rum zu einer glatten Masse verarbeiten, jedoch nicht zu cremig rühren. Den Eischnee unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben.
4. Zuerst etwas Himbeerkonfitüre in die mit Blätterteig ausgelegten Förmchen geben, dann mit der Makronenmasse auffüllen.
5. Die Rathausspatzen im Backofen auf einem Backblech auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.
6. Anschließend aus den Förmchen lösen und auf Kuchengittern vollständig auskühlen lassen.
WELLNESS-Tipp: Besonders schön sehen die „Spatzen“ aus, wenn man aus einer Eiweißglasur kleine Vögel aufspritzt. Und variieren Sie die Füllung gerne mit anderen Konfitüren oder geben Sie Kakaopulver zur Mandelmasse. Anstelle von Blätterteig kann man auch Mürbeteig verwenden.
Rezept für Kalten Hund mit Oblaten
Zutaten für ca. 100 Stück
- 250 g gehärtetes Kokosfett
- 100 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Puderzucker
- 50 g schwach entöltes Kakaopulver
- 20 ml Rum
- eckige Backoblatenplatten
- Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
1. Das Kokosfett zusammen mit der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier und den Puderzucker mit einem Handrührgerät über dem Wasserbad cremig aufschlagen. Dabei darf das Wasser nicht zu heiß werden (maximal 82 °C), sonst stockt die Eimasse.
3. Die aufgeschlagene Eimasse unter die Kokosfettmasse heben. Das Kakaopulver sowie den Rum zugeben und vorsichtig rühren, bis alles zu einer glatten Masse gebunden ist.
4. Eine rechteckige Form, z. B. eine Auflaufform, zunächst mit Frischhaltefolie und dann mit Oblaten auslegen. Auf Letztere eine ca. 2 mm dünne Schicht Kakaomasse streichen, diese mit einer weiteren Schicht Oblaten belegen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Kakaomasse aufgebraucht ist. Abschließend alles mit einer Schicht Oblaten bedecken.
5. Die Form über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag stürzen. Die Folie entfernen und mit einem scharfen Messer den kalten Hund in kleine, mundgerechte Stücke, z. B. Rauten, schneiden. Mit Kakaopulver bestäuben.
Rezept für Walnusskaramell-Rauten
Zubereitungszeit: 1 Stunde – Standzeit: 1 Stunde – Backzeit: 45-50 Minuten
Zutaten für ca. 45 Stück
- 100 g weiche Butter
- 100 g Muscovado- oder brauner Rohrzucker
- 1 Ei (Größe M)
- Mark von 1 Vanilleschote
- 1 Prise Meersalz
- 175 g Weizenmehl (Type 1050)
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Bitterkuvertüre
Walnusskaramell
- 100 g Butter
- 75 g Zucker
- 125 g Honig
- 45 ml Sahne
- Mark von 1 Vanilleschote
- 300 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
1. Für den Mürbeteig zuerst die Butter mit Zucker, Ei, Vanillemark und Salz zu einer glatten Masse verarbeiten.
2. Das Mehl sieben, mit den Walnüssen mischen und kurz unter die Buttermasse kneten. Den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Backblech (ca. 28 × 36 cm) mit Backpapier belegen.
4. Den Teig auf das vorbereitete Blech legen, direkt darauf ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit das Karamell vorbereiten, dafür die Butter mit Zucker und Honig aufkochen. Leicht karamellisieren lassen, dann mit Sahne ablöschen und das Vanillemark zugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren und ca. 5 Minuten goldbraun einköcheln, dann die Walnüsse unterheben.
7. Das Walnusskaramell gleichmäßig auf der vorgebackenen Mürbeteigplatte verteilen und bei gleicher Temperatureinstellung weitere 25-30 Minuten backen.
8. Das Gebäck auf einem Kuchengitter etwas abkühlen, mit einem Messer in Rauten schneiden und vollständig auskühlen lassen.
9. Die Bitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Walnussrauten nach Belieben darin eintauchen oder damit besprenkeln. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.
WELLNESS-Tipp: Ölen Sie das Messer vor dem Schneiden, dann bleibt nicht so viel von dem Belag daran haften. Für Rauten mit mehr Biss verwenden Sie für das Karamell sehr grob gehackte Walnüsse. Sie können die Nüsse auch nach Belieben austauschen und die Bitterkuvertüre durch weiße Kuvertüre ersetzen
Infos zum Buch
Plätzchen, Lebkuchen & Stollen
TRE TORRI Verlag 2019
184 Seiten, 21,0 x 26,0 cm, zahlreiche Farbfotos
Hardcover mit Folientiefprägung und Textilbezug
Preis: 25,70 Euro
ISBN: 978-3-96033-067-7
Fotos: Hoffmann Fotodesign, Delmenhors und TRE TORRI Verlag 2019
Text Anna Karolina Stock