Mal ehrlich: Selbst wenn man sich zunächst neue Rezepte heraussucht, backt man am Ende immer die bekannten Klassiker. Die gute Nachricht: Es gibt sie inzwischen auch ganz ohne raffinierten Zucker. Egal ob Käse- oder Apfelkuchen, Zwetschgendatschi, Frankfurter Kranz oder Mohnstreusel, alle Rezepte im neuen Kochbuch von Susan Kreihe kommen ohne Haushaltszucker aus. Gesüßt wird ganz natürlich mit Datteln, Früchten oder Kokosblütenzucker!

1. Rezept für American Cheesecake ohne Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Backzeit: 70 bis 80 Minuten

Zutaten für 1 Springform (à 26 cm ø) 

  • 200 g Butterkekse (oder Cookies)
  • 80 g weiche Butter
  • 1 unbehandelte Zitrone 
  • Halbe Vanilleschote
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 200 g Creme fraîche
  • 80 g Dattelpaste 
  • 1/4 TL Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 25 g Speisestärke

Zubereitung

Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Für den Kuchenboden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle möglichst klein zerbröseln. Die Brösel mit der Butter mischen, auf dem Boden der Springform verteilen, fest andrücken und für 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Das Vanillemark mit dem Frischkäse, der Creme fraîche und dem Zitronensaft in der Küchenmaschine zu einer kompakten Creme verrühren, aber nicht aufschlagen, damit keine Bläschen entstehen. Anschließend nacheinander den Zitronenabrieb, die Dattelpaste, das Salz, die Eier und die Speisestärke unterrühren.

Die Creme in die Form füllen und den Kuchen auf dem mittleren Einschub 70 bis 80 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und am besten über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Beeren oder Obst der Saison dekoriert servieren.

2. Russischer Zupfkuchen mit Himbeeren und ohne Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Backzeit: 60 Minuten

Zutaten für eine Springform (à 26 cm ø) 

  • 300 g Dinkelmehl Type 630 + etwas mehr zum Arbeiten
  • 200 g Butter + etwas mehr für die Form
  • 75 g Kokosblütenzucker 
  • 1 Prise Salz
  • 30 g Backkakao
  • 2 TL Backpulver
  • 3 Ei (Größe M)
  • 250 g frische Himbeeren (alternativ TK-Himbeeren)
  • Halbe Vanilleschote
  • 200 g flüssige Schlagsahne 
  • 650 g Magerquark
  • 150 g Apfelmark 
  • 35 g Speisestärke

Zubereitung 

Für den Teig Mehl, Butter, Kokosblütenzucker, Prise Salz, Kakaopulver, Backpulver und einem Ei in der Küchenmaschine (oder mit den Knethaken des Handrührgeräts) kurz auf niedriger Stufe vermengen. Anschließend auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen.

Währenddessen für die Füllung die frischen Himbeeren verlesen, abbrausen und abtropfen lassen. Tiefgekühlte Himbeeren können direkt verwendet werden. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit Quark, Sahne, Apfelmark, zwei Eiern und der Speisestärke verrühren.

Den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Springform mit Butter einfetten. Zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form rund ausrollen. Den Teig in die Springform legen und den Rand nach oben gut andrücken. Zunächst die Himbeeren auf dem Teigboden verteilen. Dann die Quarkmasse darüber geben und glatt streichen. Den übrigen Teig zerzupfen und als Streusel auf der Quarkmasse verteilen.

Den Zupfkuchen im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke geschnitten servieren.

3. Rezept für Engadiner Nusstorte ohne Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Backzeit: 40 bis 45 Minuten

Zutaten für eine Springform (à 18 cm ø) 

  • 150 g Dinkelmehl Type 630 + etwas mehr zum Arbeiten
  • 100 g Butter + etwas mehr für die Form
  • 15 g Kokosblütenzucker 
  • 2 Prisen Salz
  • 300 g Walnusskerne
  • 150 g flüssige Schlagsahne + 3 EL zum Bestreichen
  • 75 g Dattelpaste

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter, Kokosblütenzucker, eine Prise Salz und 1 bis 2 EL Wasser rasch zu einem kompakten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten kalt stellen.

Für die Füllung die Walnusskerne grob hacken. 150 g Sahne mit einer Prise Salz und der Dattelpaste verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen. Dann die gehackten Walnüsse unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Zwei Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form rund ausrollen. Den Teig in die Springform legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Rand nach oben gut andrücken. Die Walnuss-Dattel-Mischung darauf verteilen. 

Dann den übrigen Teig so groß wie die Form ausrollen und die Teigplatte auf die Füllung legen. Ebenfalls mit der Gabel einstechen und mit 3 EL Sahne bestreichen. Im vorgeheizten Backofen auf dem mittleren Einschub 40 bis 45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und über Nacht auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und in Stücke geschnitten servieren.

Über die Autorin

Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft kreative Rezepte, die regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage erscheinen. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens: Kochen und Genießen.

Infos zum Buch 

Kuchenklassiker – ohne Zucker
Susann Kreihe, Amalija Andersone
Christian Verlag 2020
Hardcover, 192 Seiten, 19,3 x 26,1 cm
Preis: 25,70 Euro 
ISBN: 978-3-95961-416-0

Fotos: Amalija Andersone/Christian Verlag 2020