Annemarie Wildeisen kocht für ihre Gäste den zartesten Burgunderbraten! Da wird uns warm ums Herz.
Ein REZEPT aus dem aktuellen WELLNESS MAGAZIN EXKLUSIV Herbst 2019
Lammhuft Burgunder Art: Unter Burgunder Art versteht man immer ein Gericht, das an einer kräftigen Rotweinsauce zusammen mit Champignons und kleinen Zwiebelchen geschmort wird. In diesem Rezept sind es zarte Lammhüftchen, die zwar nicht geschmort, sondern mit Niedertemperatur gegart werden, aber die würzige Sauce dazu ist der klassischen Variante nachempfunden. Frische Saucenzwiebelchen findet man im Angebot größerer Lebensmittelgeschäfte. Die Alternative dazu sind kleine Schalotten, die überall problemlos erhältlich sind.
Linsenschnittchen
Für 6 Personen als Beilage
Durch die Beigabe von Linsen erhalten diese Griessschnitten Biss, Farbe und Aroma.
150 g grüne oder kleine braune Linsen, 1⁄3 Bund Thymian, 1 frisches Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, 1/4 l Milch; 1/4 l kräftige Gemüsebouillon,
1 Esslöffel Butter, 150 g Griess, 1 Bund glattblättrige Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, 2 Eigelb, 25 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 2 Esslöffel Bratbutter
- Die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Die Thymianzweige dazulegen. Das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke bestecken und beifügen. Alles zugedeckt je nach Sorte und Qualität der Linsen 30 – 50 Minuten nicht zu weich kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
- In einem Topf Milch, Bouillon und Butter aufkochen. Unter Rühren den Griess einrieseln lassen und dann zugedeckt unter häufigem Rühren auf kleinstem Feuer etwa 5 Minuten zu einem dicken Brei ausquellen lassen.
- Die Petersilie fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
- Den Griess vom Feuer nehmen. Eigelb und Käse kräftig unterrühren. Dann Linsen, Petersilie und Schnittlauch daruntermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Linsen-Griess-Masse etwa 1. cm hoch rechteckig auf einem Backpapier ausstreichen und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
- Kurz vor dem Servieren die Linsen-Griess-Masse in Rechtecke schneiden.
- In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Linsenschnitten darin goldbraun braten.
Das Buch: Annemarie Wildeisen:
Kochen für Gäste
AT Verlag 2018,
30 €