Immer mehr Menschen müssen oder wollen ohne Gluten auskommen. Aber was tun, wenn plötzlich Appetit auf Kuchen oder cremige Torte aufkommt? Der Gang zum nächstgelegenen Bäcker bringt in diesem Fall herzlich wenig. Denn: In glutenfreier Form sind die süßen Köstlichkeiten kaum zu finden. Und so bleibt einem oft keine andere Wahl als sich selbst in die Küche zu stellen. Zum Glück zeigt Glutenfrei-Bloggerin Tanja Gruber wie es geht. Ob Birnen-Mohn-Käsekuchen, Nuss-Schoko-Gugelhupf, Himbeerherz zum Muttertag oder Rhabarber-Charlotte: Ihr neues Buch Meine glutenfreien Kuchen und Torten lässt jedes Backherz höher schlagen – ganz ohne Bauchzwicken und Unwohlsein. Wir präsentieren zwei leckere Rezepte zum Nachbacken.
Quarkgugelhupf
Zutaten für 1 Gugelhupfform (ø 22 cm)
- 150 g weiche Butter (ggf. laktosefrei, vegane Margarine)
- 165 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Magerquark (ggf. laktosefrei oder 200 g Quarkersatz auf Sojabasis)
- 200 g helle glutenfreie Mehlmischung
- 1 Pck. Backpulver
- 70 g Sultaninen, mit 2 EL Rum mariniert
- Abrieb von halber Bio-Zitrone
- Fett für die Form (ggf. laktosefrei, auf Milchbestandteile achten)
Zubereitung
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und alles zu einer dicken, cremigen Schaummasse rühren. Dann die restlichen Zutaten zur Schaummasse geben und alles gut verrühren.
Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C rund 45 Minuten backen. Mittels Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Wichtig: Den fertigen Kuchen fast vollständig in der Form auskühlen lassen, da er sonst zerfällt. Den ausgekühlten Kuchen stürzen und mit Puderzucker bestäuben. Alternativ mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.
Bananen-Quark-Kuppeltorte
Zutaten für 1 Springform (ø 26 cm)
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 50 g helle glutenfreie Mehlmischung
- 3⁄4 Pck. Backpulver
- 100 g Schokostreusel (ggf. laktosefreie, vegane Kuvertüre raspeln)
- Fett für die Form (ggf. laktosefrei)
- 3 EL Aprikosenkonfitüre
- 3 bis 4 reife Bananen
- 400 g Sahne (ggf. laktosefrei oder aufschlagbarer Sahneersatz auf Mandelbasis)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 250 g Quark mit 20 % Fettanteil (ggf. laktosefrei oder 225 g Quarkersatz auf Sojabasis)
- 2 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Für den Teig Eier und Zucker mit dem Handrührgerät dick-cremig aufschlagen. Nüsse, Mehl, Backpulver und Schokostreusel mischen und zur Schaummasse geben. Alles locker verrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und an den Seiten gefettete Springform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 35 bis 40 Minuten backen. Den fertigen Kuchen in der Form auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Den Kuchen auf eine Tortenplatte legen und mit einem Esslöffel aushöhlen, bis der Boden etwa 2 cm dick und ein Rand entstanden ist. Die entnommenen Kuchenbrösel beiseitestellen.
Den Kuchenboden mit Konfitüre bestreichen. Die Bananen halbieren und den Kuchenboden gleichmäßig damit auslegen. Die Sahne mit Sahnesteif fest aufschlagen. Quark und Vanillezucker unterrühren, dann kuppelförmig auf die Bananen streichen. Die Kuchenbrösel gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Die Torte bis zum Verzehr kühl stellen.
Über die Autorin
Foodbloggerin und Autorin Tanja Gruber ist Müllerstocher und selbst von Kindesbeinen an Zöliakie-Betroffene. Das glutenfreie Backen ist ihr quasi in die Wiege gelegt worden. Ihre Website www.rezepte-glutenfrei.de zählt zu den erfolgreichsten deutschsprachigen Plattformen für glutenfreie Ernährung.
Infos zum Buch
Meine glutenfreien Kuchen und Torten
Tanja Gruber
Kneipp Verlag Wien 2021
Hardcover, 176 Seiten, 19 x 24,5 cm
ISBN: 978-3-7088-0805-5
Preis: 27 Euro
Fotos: Frauke Antholz