Erinnern Sie sich noch an die Zeit, als ein Salat nur eine Beilage zum Essen war? Heute ist Salat allgegenwärtiger Lifestyle, ein unverzichtbarer Bestandteil moderner, gesunder Ernährung und so vielfältig, dass es eine echte Herausforderung ist, den Variantenreichtum in einem einzigen Buch zu präsentieren.

Anne Fleck, Deutschlands bekannteste Präventiv- und Ernährungsmedizinerin, hat zusammen mit der vielfach prämierten Kochbuchautorin Bettina Matthaei diese gesunde, lässige und machbare Küche noch alltagstauglicher und attraktiver gemacht: Ihr Kochbuch „Salate der Superlative“ enthält die coolsten, simpelsten, gesündesten, feinsten, schnellsten, berühmtesten und deftigsten Salate – jeweils ergänzt durch ein kleines, köstliches oder besonders gesundes Upgrade. Begleitet werden die Salate von den besten Dressings, leckeren Toppings und angesagten Begleitsnacks. Wir präsentieren drei Rezepte zum Ausprobieren:

1. Rezept für Rote-Bete-Spaghetti mit überbackenem Honig-Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen 

  • 100 g Ziegenkäserolle (schmale Rolle mit Rinde)
  • 300 g Rote Beten 
  • Salz
  • 5 TL Balsamico-Essig 
  • 2 TL Dijonsenf
  • Vanille-Pfeffer aus der Mühle
  • 5 TL Olivenöl
  • 4 TL dunkler Honig (z. B. Kastanien- oder Pinienhonig)
  • 40 g Feldsalat 
  • Flockensalz 
  • Spiralschneider

Zubereitung (ca. 30 Minuten)

Ziegenrolle in vier Taler schneiden und Raumtemperatur annehmen lassen. Rote Beten schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen „Spaghetti“ verarbeiten. In Salzwasser 4 bis 5 Minuten blanchieren, dann eiskalt abschrecken und trocken tupfen. Aus Essig, Senf, etwas Salz, Vanille-Pfeffer und 3 TL Öl eine Vinaigrette rühren und mit den Bete-Spaghetti mischen. Öfter wenden.

In jeden Käsetaler eine Mulde drücken, mit Vanille-Pfeffer würzen, je 1 TL Honig hineingeben und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 4 Minuten backen.

Feldsalat putzen, waschen, trocken schleudern, zwei flache Schalen damit auslegen, mit restlichem Öl beträufeln, mit Flockensalz bestreuen. Rote-Bete-Spaghetti auf dem Feldsalat anrichten, die heißen Käsetaler daraufsetzen.

2. Rezept für Radieschen-Granatapfel-Salat mit Frühlingszwiebel und Minze

Zutaten für 2 Personen 

  • 400 g Radieschen
  • grüne Teile von 2 bis 3 Frühlingszwiebeln 
  • 10 bis 12 Minzeblätter
  • 1⁄2 Granatapfel (100 g ausgelöste Fruchtkerne)
  • 4 TL heller Fruchtessig (z. B. Quittenessig oder Birnenessig)
  • 2 TL Dijonsenf 
  • 2 TL Reissirup
  • Salz
  • grüner Pfeffer aus der Mühle
  • 6 TL mildes Olivenöl

Zubereitung (25 Minuten)

Radieschen putzen, waschen, einige Blätter beiseitelegen, Radieschen in streichholzdünne Stifte hobeln. Frühlingszwiebelgrün waschen und in feine Ringe schneiden. Minzeblätter in Streifen schneiden. Die Fruchtkerne aus dem Granatapfel herauslösen.

Radieschenstifte, Frühlingszwiebeln, Minze und Granatapfelkerne locker mischen. Fruchtessig mit Senf, Reissirup, etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Öl kräftig einrühren und über den Salat geben. Vorsichtig vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Radieschenblättern garniert servieren.

3. Rezept für Sesam-Spinat-Salat mit Mango und Miso-Hühnchen

Zutaten für 2 Personen 

  • 10 g weißes Miso
  • 8 g Ingwerwurzel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 TL geröstetes Sesamöl 
  • 250 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Mangofruchtfleisch 
  • 2 TL Sesamsaat
  • 100 g junger Spinat
  • 4 TL glutenfreie Sojasauce (z. B. Tamari)
  • 4 TL Limettensaft
  • 3 TL Kokosblütenzucker
  • 1 bis 2 TL Sriracha-Sauce (oder andere Chilisauce)
  • 2 TL helles Tahini 
  • 2 TL Erdnussöl 
  • Salz
  • 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung (40 Minuten + 60 Minuten Marinieren)

Miso mit 3 TL Wasser glatt rühren. Ingwer schälen, fein reiben, Knoblauchzehe schälen, fein hacken, beides mit 1 TL Sesamöl unterrühren. Hähnchenfleisch parieren, in mundgerechte Stücke schneiden. In der Miso-Mischung wenden, im Kühlschrank 60 Minuten marinieren.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mangofruchtfleisch 1,5 cm groß würfeln. Sesam ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Spinat waschen und in einem großen Sieb über kochendem Wasser 30 Sekunden dämpfen. Eiskalt abschrecken und trocken schleudern.

Sojasauce, Limettensaft, Kokosblütenzucker, Sriracha-Sauce, Tahini und restliches Sesamöl zu einem Dressing verrühren. Das Hähnchenfleisch im Erdnussöl im Wok etwa 4 Minuten scharf rührbraten, leicht salzen, lauwarm abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln, Mango, Spinat und Fleisch mit Dressing mischen, mit Sesam und Chiliflocken bestreuen.

Infos zum Buch

Salate der Superlative
Dr. med. Anne Fleck, Bettina Matthaei 
Fotografie: Hubertus Schüler
Becker Joest Volk Verlag 2021
Hardcover, 240 Seiten, 21 × 27 cm, 135 Fotos
Preis: 30,80 Euro
ISBN: 978-3-95453-204-9

Fotos: Hubertus Schüler