Liebend gerne denken wir in diesen Tagen an kulinarische Urlaubsgenüsse zurück und zelebrieren den Ernteherbst – stets mit dabei: viel Farbe und wärmende Würze. Die gewisse Schärfe ist jetzt wie der Wechsel der Jahreszeit besonders wohltuend. Kunterbuntes aus den feurigsten Landesküchen kommt mit auf den Teller zu Kürbis, Kraut & Co.: mexikanische Cocina – auch abseits von Burritos und Tacos, auch ein Highlight aus der indischen Küche mit viel „Gunpowder“, jener legendäre Gewürzmischung aus Chilli, Curry, Asant und mehr. Dazu gesellen sich würzige Lieblinge aus der TV-Küchenschlacht, – auch viel Fisch erobert den Herbst – und Annemarie Wildeisen kocht für ihre Gäste den zartesten Burgunderbraten und taucht die Zwetschke in Port! Da wird uns warm ums Herz.
Zu den S E N F – B R O K K O L I– Indiens Aromen: Spezialität aus dem »Gunpowder« in London:
Aus WELLNESS MAGAZIN Herbst 2019
Obwohl wir diese Sauce mit unserem berühmten Senf-Brokkoli servieren, passt sie auch hervorragend zu den Grünkohl-Mais-Küchlein oder zu gegrilltem Fleisch, wie z. B. Lamm.
Zutaten: 2 EL Butter, 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt, 2 TL frisch geriebener Ingwer, Meersalz, 500 g Tomaten, gewürfelt, 1/2 TL gemahlene Bockshornkleesamen, 1/2 TL Kreuzkümmelsamen, 3 Gewürznelken, 3 grüne Kardamomkapseln, 1/4 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Chilipulver, 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss, 2–3 EL Cr.me double, 1 TL Honig oder mehr nach Belieben,
- Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen und 1 EL Butter zufügen. Zur zerlassenen Butter Knoblauch, Ingwer und 1 Prise Salz unterrühren und 1 Minute braten.
- Tomaten und alle Gewürze dazugeben und vermengen. Bei mittlerer Temperatur 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und etwas dunkler werden.
- Die Mischung in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, sodass man eine glatte Sauce erhält. Diese langsam in einem Topf mit der restlichen Butter erwärmen. Cr.me double einrühren, sobald die Butter zerlassen ist.
- Die Sauce bei mittlerer bis niedriger Temperatur leise 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt und noch dunkler wird. Nach Belieben mit Salz und Honig abschmecken. Warm servieren.
aus: Harneet Bajewa, Devina Seth, Nirmal Save: Gunpowder – Die moderne indische Küche ars vivendi 2019, 26 €