Mhm, Macarons!

Bunt, weich, cremig … die süße Köstlichkeit aus Frankreich (auch) in Dessert-Varianten

Was Sie brauchen? Geduld, einen Spritzbeutel, ein Basisrezept von Aurélie Bastian für die Macaron-Schalen! Siehe Zubereitung für ca. 20 Stück!

Zubereitung der Schalen Basisrezept:

45 g gemahlenen Mandeln und 75 g Staubzucker vermengen, durch ein Sieb zu noch feinerem Puder sieben.
Eiweiß von 1 Ei schlagen, sobald schaumig, 1 EL Zucker zugeben, weiterschlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, Messerspitze von der Lebensmittelfarbe einarbeiten und zu festem Eischnee weiterschlagen.
Mandel-Puderzucker-Mehl in 3 Portionen mit der Eiweißmasse verrühren. Der Eischnee wird dabei wieder etwas weicher.
Mit Spritzbeutel mit Lochtülle auf das Backblech Kreise spritzen im Abstand von ca. 3 cm. Dann die Macaronschalen für 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Schalen für 14 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene bei 140 bis 145 °C backen.
Das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Creme mit dem Spritzbeutel auf die Unterseite einer Schale geben. zweite passende Schale mit einem kleinen Dreh daraufsetzen.

Backzeit: bei 145 °C Ober- und Unterhitze 17 bis 18 Minuten.

Grundsätzlich gilt:

* Um schöne runde Macarons zu bekommen, eine 2-€-Münze nehmen und damit Kreise auf das Backpapier am Blech zeichnen. Für die großen Eismacarons ca. 5 cm Durchmesser!

* Zum Einfärben Lebensmittelfarbpaste oder -pulver verwenden (flüssige Farbe geht nicht).

* Wenn die Schalen nach dem Backen abgekühlt sind (ca. 5 Minuten), vorsichtig vom Backpapier lösen und umdrehen, damit die Füßchen besser trocknen. Kurz, dann wieder drehen, damit die Oberfläche nicht leidet.

* Vor dem Vernaschen noch für 4 Stunden in den Kühlschrank. Dann sind sie perfekt.

Große Eis-Macarons

Zutaten siehe Basisrezept. Für die Füllung: Säuerliche Eissorten wie Zitrone oder Johannisbeere eignen sich besser als süße Sorten. Zum Färben der Schalen rote oder rosa Lebensmittelfarbpaste.

Zubereitung der Schalen Basisrezept:

45 g gemahlenen Mandeln und 75 g Staubzucker vermengen, durch ein Sieb zu noch feinerem Puder sieben.
Eiweiß von 1 Ei schlagen, sobald schaumig, 1 EL Zucker zugeben, weiterschlagen. Wenn die Masse schön weiß ist, Messerspitze von der Lebensmittelfarbe einarbeiten und zu festem Eischnee weiterschlagen.
Mandel-Puderzucker-Mehl in 3 Portionen mit der Eiweißmasse verrühren. Der Eischnee wird dabei wieder etwas weicher.
Mit Spritzbeutel mit Lochtülle auf das Backblech Kreise spritzen im Abstand von ca. 3 cm. Dann die Macaronschalen für 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, Schalen für 14 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene bei 140 bis 145 °C backen.
Das Backpapier mit den Schalen vorsichtig auf die Arbeitsfläche ziehen. Creme mit dem Spritzbeutel auf die Unterseite einer Schale geben. zweite passende Schale mit einem kleinen Dreh daraufsetzen.

Backzeit: bei 145 °C Ober- und Unterhitze 17 bis 18 Minuten.

Eisfüllung: Die Macaronschalen werden mit Sorbet oder Eiscreme gefüllt.

Große Macarons Paris-Berlin

Bild oben im Beitrag

Zutaten

Basisrezept-Zutaten in doppelter Menge, rote und grüne Lebensmittelfarbe. Füllung: 250 ml Milch, 3 EL gemahlene Pistazien, 3 Eigelbe, 50 g Zucker, 2 EL Speisstärke, ca. 68 Himbeeren

Zubereitung:

Eine Hälfte der Eiweißmasse rot färben, die andere grün. (separate Spritzbeutel/

Einwegspritzbeutel gemeinsam in einen größeren Spritzbeutel mit einer großen Lochtülle geben. Die zweifarbigen Macaronschalen mit einem Durchmesser von

etwa 5 Zentimetern auf das Backpapier spritzen und 18 bis 20 Minuten bei 140 °C Ober- und Unterhitze backen.

Pistaziencreme mit Himbeeren: Die Milch mit den Pistazien aufkochen lassen. Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis die Masse heller wird. Die Speisestärke hinzugeben.
Die Eigelb-Zucker-Masse in die Milch geben und bei mittlerer Hitze immer weiter rühren, bis alles dickflüssig ist. Die Creme abdecken, 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank.
Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel (34 cm) mit Sterntülle (7 mm) füllen.
Auf die Hälfte der Macaronschalen jeweils ca. 4 Himbeeren legen, die Creme

in die Zwischenräume spritzen. Die Macarons zusammensetzen und sofort vernaschen.