Knackig-Buntes, mal ganz anders präsentiert …

Für 4 Portionen, Zubereitungszeit: 25 Minuten, Ruhezeit Teig: 25 Minuten, Backzeit: 30 Minuten

Salat

1 Bund Radieschen, geputzt und gewaschen, 3 Minigurken, gewaschen, je 1 rote und gelbe Paprikaschote, geputzt und gewaschen, 1 Zwiebel, geschält und halbiert, 1–2 EL milder Weißweinessig, 2 EL Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

2 Römersalatherzen, gewaschen und trocken geschleudert, 4 Blätter Eichblattsalat, gewaschen und trocken geschleudert, 1/2 Brokkoli, geputzt und kurz blanchiert, 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Brotschalen

200 g Weizenmehl Type 405 (am besten Instantmehl) plus etwas zum Bearbeiten, 50 g Hartweizengrieß, 1/2 Pck. Trockenhefe, 1 EL Mohn, 1 EL helle Sesamsamen, 10 g Salz, 1 Msp. Natron, 1 EL Olivenöl plus etwas zum Einfetten

 

Zubereitung

1. Für die Brotschale alle Zutaten mit 150 ml warmem Wasser in der Rührschüssel mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5–6 Minuten auf mittlerer Stufe durchkneten. Dabei die Maschine mit einem Küchentuch abdecken. Dann 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Den Teig mit den Händen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem großen Kreis ausrollen, dessen Umfang sich nach der Größe der in Schritt 2 verwendeten Edelstahlschüssel richtet.

2. Eine mittelgroße, hitzebeständige Edelstahlschüssel außen gut mit etwas Öl einreiben und mit der Öffnung nach unten auf die Arbeitsfläche stellen. Den Teig auf die Edelstahlschüssel geben und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.

3. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Die Schüssel mit dem Teig auf ein Backblech oder Gitter auf der mittleren Schiene stellen. 12 Minuten backen. Die Brotschale vorsichtig von der Schüssel lösen und weitere 15–18 Minuten zurück auf das Blech oder Gitter setzen. Die Brotschale sollte rundherum schön knusprig sein. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Für den Salat Radieschen, Gurken, Paprika und Zwiebel mit der Scheibenschneidereibe beziehungsweise dem Würfelschneider in Scheiben und Würfel schneiden. Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und würzig abschmecken. Den Salat damit anmachen.

5. Mit dem Römer- und Eichblattsalat die Brotschale auskleiden. Darauf den Salat und den Brokkoli anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Die Brotschale ist natürlich zum Mitessen gedacht!

 

Die Kochbibel_Cover

Die Quelle:

Die Kochbibel. Becker Joest Volk Verlag 2015, 30,80 €

Die Rezepte in diesem Buch sind eine Hommage an einen völlig unterschätzten Helfer in der Küche: die Küchenmaschine. In unzähligen Küchen steht eine, aber kaum jemand ahnt, dass damit auch ohne großen Aufwand Beeindruckendes gelingt.

 

Quelle: Sue Vössing, Becker Joest Volk

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