Wie schön, dass sich manche Trends Kraft ihrer Qualität durchsetzen. Bio, Frische, Regionalität gehören heute zum Leben leidenschaftlicher Genießer
Myra und Marea Goodman treffen mit ihren „100 rein pflanzlichen Rezepten“ genau ins Schwarze. Sie stehen für jene Qualitätswerte, mit der wir unsere Ernährung in den letzten Jahren „aufgeladen“ haben: Erntefrisches, möglichst „bio“, aus der Region. Beide sind ausgezeichnete Köchinnen und Teil der Gründerfamilie der Earthbound Farm, die sich von einem Feld mit ein paar Himbeerreihen zu einem der größten Bio-Erzeuger der USA entwickelt hat. Dennoch sind Mutter und Tochter erfrischend weit weg vom missionarischen Eifer vieler US-Ernährungsgurus. Auch Nicht-Veganer werden verzaubert. Die Ladies erklären, warum sie sich lieber vegan ernähren, nicht mehr und nicht weniger. „Dieses Kochbuch lädt alle mit offenen Armen dazu ein, sich dem überragenden Geschmack der veganen Küche zu öffnen“, die zu einem „Teil der wöchentlichen Mahlzeiten werden“ könne.
Das klingt wohltuend in Zeiten, in denen der Veganismus einerseits mit Eifer verteidigt wird, andererseits aber vor dem völligen Verzicht auf tierische Produkte gewarnt wird, besonders bei Kindern und Schwangeren. Wir heißen jeden gemäßigten und genussvollen Zugang zu unserer Ernährung willkommen. Nicht jede Empfehlung passt für jeden! Frischgeerntetes jedoch passt für jeden von uns, und das gibt es jetzt in Fülle!
Buch: Myra und Marea Goodman: Straight from the Earth. 100 rein pflanzliche, erntefrische Rezepte, Unimedica Juni 2016, 24 €
Knackiger Rotkrautsalat
Frisches Gemüse mit Äpfeln und Mandeln – Energie an grauen Tagen
6 Portionen: Für die Agaven-Dijonvinaigrette: ½ Tasse (120 ml) natives Olivenöl, 3 ½ EL Rotweinessig, 2 EL Agavensirup, 1 ½ TL Dijonsenf, ¼ TL Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer; Salat: 1 großes Romana-Salatherz, in mundgerechten Stücken, 2 Tassen (140 g) fein geschnittenes Rotkraut, 2 große Karotten, grob geraspelt, 1 großer süßsaurer Apfel, gewürfelt, ½ Tasse (75 g) Mandeln, geröstet und gehackt, ½ Tasse (60 g) getrocknete Cranberrys, grob gehackt, ev. 1 ½ EL fein gehackte frische Pfefferminze
Zubereitung
- Für die Vinaigrette Öl, Essig, Agavensirup, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, gut verschließen, kräftig schütteln. Beiseitestellen.
- Romana-Salat, Rotkraut und Karotten vermischen, ½ Tasse (120 ml) Vinaigrette zum Salat geben, gut vermischen. 2 EL Vinaigrette zuvor beiseite stellen. Salat auf sechs Tellern anrichten.
- Die Apfelstückchen mit den 2 EL Vinaigrette vermischen und auf den Salatportionen verteilen. Jede Portion mit Mandeln, Cranberrys und ev. Minze krönen, sofort servieren.
Fotos: Sara Remington; Unimedica