Wenn eine Kräuterkundige auch noch eine begnadete Köchin ist, dann ist sonnenklar, dass Blüten in die Töpfe kommen. Martina Göldner-Kabitzsch etwa weiß, wie sie diese in der Küche bei einem edlen „Blüten-Dinner“ einsetzt und wie wir ihr Aromen einfangen und konservieren können, um das ganze Jahr über in den Genuss von Rosen, Lavendel, Taglilie und Jasmin zu kommen.
Für 4 Personen oder 8 kleine Portionen
Für den Kartoffel-Tomaten-Salat: 500 g festkochende Kartoffeln, 200 g Cherrytomaten, 3 Schalotten, 100 ml Gemüsefond, 3 EL heller Balsamicoessig, 1 gestrichener TL Salz, 1 gestrichener EL mittelscharfer Senf, 3 EL mildes Olivenöl,
Fleisch: 4 Lammlachse . ca. 150 g, Meersalz und Pfeffer aus der Mühle, 2 Knoblauchzehen, Öl zum Braten, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, Blüten und Kräuter nach Saison und Belieben
Zubereitung
- Die Kartoffeln waschen und zugedeckt in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Die Tomaten waschen, trocknen und vierteln. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen, dann in Scheiben schneiden und mit den Schalotten mischen.
- Den Gemüsefond, den Essig und das Salz in einem Topf erhitzen, den Senf und das Olivenöl einrühren und mit den Kartoffeln mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen, dann die Tomatenviertel zugeben und nochmals abschmecken.
- Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch schölen und klein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Kräutern und dem geschälten Knoblauch rundherum scharf anbraten. Die Lammlachse aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rosa garen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Blüten und Kräuter in feine Streifen schneiden oder die Blättchen abzupfen. Alles zusammen auf eine Platte streuen und die fertigen Lammlachse darin wenden, dabei leicht andrücken. Zum Servieren den Salat auf Tellern verteilen und die in Tranchen geschnittenen Lammlachse daneben anrichten. Mit weiteren Blüten dekorieren.
Blütendinner,
Thorbecke Verlag 2019
37,10 €