Su’s Spinat-Nocken mit Schichtgemüse
Zutaten (für 2 Personen/& Nocken)
500 g Topfen, 270 g Spinat, Stiele entfernt, 1 EL Olivenöl, 100 g Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 50 g Semmelbrösel, je 1 Prise Cayennepfeffer, Kräuter der Provence, gemahlener Kreuzkümmel, 200 g Zucchini, in dünnen Längsstreifen, 200 g Aubergine, mitteldicke Scheiben, leicht gesalzen, je 200 g gelbe und rote Paprika, in 8 Stücke geschnitten, 125 g Soja Cuisine, 6 Stiele Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Topfen gut ausdrücken (ca. 350 g sollen übrig bleiben). Spinat fein zerkleinern. Zwiebel mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, salzen, pfeffern, Spinat zugeben. 3-4 Minuten durchkochen lassen, abseihen, gut ausdrücken.
- Topfen mit der Masse, Ei und Semmelbrösel vermengen, salzen, pfeffern, Gewürze zugeben. 10 Minuten ruhen lassen. Ein Drittel der Masse in einen Spritzbeutel mit flacher Tülle füllen.
- Aus der restlichen Masse mit zwei befeuchteten Löffeln Nocken abdrehen, in siedendem Salzwasser auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. (6-8 Min)
- Gemüse in Salzwasser garen: Zucchini und Auberginenscheiben 1 gute Minute, die Paprikastücke 3-4 Minuten, abtropfen lassen. 20 ml Gemüsewasser auffangen.
- Im Blech Gemüse aufschichten, zuerst zwei Streifen Zucchini nebeneinander, etwas Topfenmasse darauf, dann die anderen Gemüsesorten mit jeweils einer Topfen-Zwischenlage aufschichten. Bei 200 Grad Umluft 7-8 Minuten backen, mit Olivenöl beträufeln. Soja Cuisine mit Gemüsewasser aufkochen, Petersilie zugeben, fein pürieren, sofort serviert werden
Susanne Vössing, Sterneköchin, Foodstylistin, Autorin, „Miet-Köchin“, betreibt ihr „Biss-Ness“ in Stolberg im Rheinland.
Credit: Becker Joest Volk Verlag 2016, Foodfotografie Hubertus Schüler