Cremig, geschichtet, gebacken, gefroren, mit Obst und Früchten sowie Patisserie-Kreationen – das neue Backbuch von Susann Kreihe zeigt 100 Desserts für jeden Anlass. Kreativ und saisonal perfekt abgestimmt führen die Rezepte durch das Jahr: So kommt Tiramisu im Frühling mit Rhabarber und Minze, im Sommer mit Erdbeeren und Zitronenthymian, im Herbst mit Birne und Nougat und im Winter mit Stollen und Orangen.
1. Rezept für Brombeer-Crostata
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kühlzeit: 30 Minuten | Garzeit: 35 Minuten
Zutaten für 12 Stücke
- 200 g Weizenmehl (Type 405) + etwas Mehl zum Bearbeiten
- 50 g gemahlene Mandeln
- 160 g kalte Butter, gewürfelt
- 60 g Zucker + 2 EL für die Füllung
- 1 Prise Salz
- Halbe Vanilleschote
- 200 g Sahnequark
- 3 EL Speisestärke
- 2 Eier (M)
- 350 g frische Brombeeren
- 2 EL flüssige Sahne
- 2 EL brauner Zucker
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Mandeln, Butter, 60 g Zucker, eine Prise Salz und 2 EL Wasser in einer Schüssel rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem Ziegel formen und 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Bogen Backpapier bereitlegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (ø 32 cm) ausrollen. Den Teig zunächst auf das Backpapier ziehen, anschließend das Backpapier auf ein Backblech ziehen.
Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit dem Quark, 1 EL Speisestärke, 2 EL Zucker und den beiden Eiern verrühren. Die Brombeeren abbrausen, trocken tupfen und putzen, dann mit der restlichen Speisestärke mischen. Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen, dabei einen 3 cm breiten Rand freilassen. Die Brombeeren darauf verteilen, dann den Rand zur Mitte hin einschlagen und mit der Sahne bestreichen. Den braunen Zucker darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, in zwölf Stücke schneiden und servieren.
Tipp: Die Crostata schmeckt hervorragend mit geschlagener Sahne oder griechischem Joghurt.
2. Rezept für Sauerkirsch-Crème-Brûlée
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: 50 Minuten | Kühlzeit: 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen
- 1 Tonkabohne (nach Belieben)
- 150 g Sauerkirschen, entsteint (frisch oder tiefgekühlt und aufgetaut)
- 150 g flüssige Sahne
- 150 ml Milch
- 50 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 4 EL Rohrohrzucker
Zubereitung
Die Tonkabohne fein reiben. Die Sauerkirschen fein pürieren. Sauerkirschpüree, geriebene Tonkabohne, Sahne, Milch, Zucker, Eigelbe und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Stabmixer kurz vermengen. Den Backofen auf 100 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schüssel auf ein simmerndes Wasserbad setzen und die Masse unter Rühren auf 70 Grad Celsius erhitzen. Die Masse auf vier Förmchen verteilen und in ein tiefes Backblech setzen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und so viel heißes Wasser in das Blech gießen, dass die Förmchen bis zur Hälfte in Wasser stehen. 45 bis 50 Minuten garen. Anschließend vollständig erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit Rohrohrzucker bestreuen und mithilfe eines Bunsenbrenners goldbraun abflämmen.
3. Rezept für Erdbeer-Tiramisu mit Zitronenthymian
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Kühlzeit: 2 Stunden
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Erdbeeren
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 EL Honig
- 100 g Amarettini (italienische Mandelmakronen)
- 4 bis 6 Stängel frischer Zitronenthymian
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 250 g Mascarpone
- 2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
Die Erdbeeren abbrausen, trocken tupfen und putzen. Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Honig marinieren. Die Amarettini zerbröseln. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren. Über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Anschließend vom Wasserbad nehmen. Zitronenthymian und Zitronenschale untermischen und auf Eiswasser kalt rühren. Den Mascarpone unterrühren und den Eischnee unterheben.
Die Creme mit den Erdbeeren und den Amarettini abwechselnd in Gläser schichten, mit Creme abschließen. Abgedeckt 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver Bestäuben und servieren.
Über die Autorin
Susann Kreihe entwickelt seit vielen Jahren mit Leidenschaft kreative Rezepte, die regelmäßig in Kochbüchern und Zeitschriften verschiedener Verlage erscheinen. Neben der Arbeit als Rezeptautorin ist die gelernte Köchin und Betriebswirtin für Hotellerie und Gastronomie auch als Ghostwriterin für bekannte Spitzenköche tätig. Auf www.gerichte-werkstatt.de schreibt sie über die schönen Seiten des Lebens: das Kochen und Genießen.
Infos zum Buch
Fotos: Photoart/Christian Verlag