Rezept für würzige Chili-Oliven

Die Chili ist auf dem Vormarsch. Dass zu Zeiten der Donaumonarchie in Österreich-Ungarn intensive Schärfe auf den Teller kam, ist soweit bekannt. Man denke nur an das ungarische Gulyás mit reichlich „Paprikawürze“. Nach dem Zerfall der Monarchie verabschiedete sich die scharfe Würze von hiesigen Speiseplänen, um erst viele Jahrzehnte später mit der Esskultur Mittel- und Lateinamerikas sowie des orientalischen oder asiatischen Raums wieder nach Westeuropa zurückzukehren.

Heute wächst die Chili längst quer durch Europa und erfreut sich zunehmender Beliebtheit, zumal sie vielfältige positive Wirkungen auf den menschlichen Körper und Organismus hat.

Alles Chili: Schmecken, würzen, kochen

Das neue Werk von Simone Taschée und Klaus Postmann punktet mit einer vorurteilsfreien Herangehensweise an eines der ältesten Gewürze der Menschheit. Es richtet sich an alle kulinarisch Interessierten, die die Chili neu entdecken oder aber noch besser in der eigenen Küche einsetzen wollen.

Neben der detaillierten Erläuterung des richtigen Umgangs mit aromatisch-pikanten Würzstoffen sowie der ausführlichen Darstellung der Verarbeitung der Chili findet sich in diesem Buch Wissenswertes über die kulinarische Anwendung. Einem Nachkochen hocharomatischer Speisen mit einem bewusst eingesetzten Schärfe- und Aromakick steht damit nichts mehr im Wege.

Zutaten

500 g große grüne Oliven mit Stein, abgetropft
2 unbehandelte Limetten, gewaschen
5 Knoblauchzehen, geschält, halbiert
8 frische Rawits, entstielt, entkernt, in feine Ringe geschnitten
4 Zweige Rosmarin, Nadeln fein gehackt
1 EL Selleriesamen
Schwarzer Pfeffer, im Mörser zerstoßen
Grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
Rosa Pfeffer, im Mörser zerstoßen
Olivenöl

Zubereitung

Die Oliven mit einem scharfen Messer der Länge nach bis zum Stein anritzen. Die gewaschenen Limetten vierteln und quer in gröbere Stücke schneiden.
In einer Schüssel Oliven, Limetten, Knoblauch, Chilis und alle Gewürze gründlich mischen. Alles eng in ein Schraubglas füllen und mit so viel Olivenöl aufgießen, bis die Oliven gänzlich bedeckt sind. Das Schraubglas verschließen und einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann im Kühlschrank mindestens eine Woche ziehen lassen, gelegentlich schütteln, damit sich die Zutaten wieder mischen.
Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur bringen, aus dem Öl nehmen und Zahnstocher hineinspießen.
Die eingelegten Oliven passen hervorragend als Auftakt zu einem mediterranen Essen oder als handlicher Snack zum Aperitif.

Extra-Tipp

In diesem Gericht beweist sich die Vielseitigkeit der Rawit. Ihre fruchtigen, pfirsichartigen Noten eröffnen ein spannendes Gaumenspiel, kombiniert mit den säuerlichen Limetten, dem erdig-schwefeligen Knoblauch, den hocharomatischen Kräutern und Trockengewürzen sowie den pikanten, leicht bitter anmutenden Oliven. Eine simple, aber geschmacksintensive Realisierung mit Chili, die äußerst appetitanregend daherkommt.