Die legendäre Zitrustarte von My Feldt

Das Knacken einer Rhabarberstange, wenn man sie aus der Erde dreht, der zarte Schmelz sonnengereifter Himbeeren, im Wind schaukelnde Mohnblüten – die Begeisterung für die Natur ist kein skandinavisches Phänomen, aber in ihren „hyggeligen“ Lifestyle verpacken sie die Trendsetter sehr geschmackvoll, im wahrsten Wortsinn.

My Feldt, schwedische Köchin, Konditorin, Moderatorin, Autorin, Mutter verführt uns in ihr Garten und Küchenjahr voller Genuss. My zaubert in ihrer eigene Konditorei in Halmstad, zwischen Malmö und Göteborg, süße Kunstwerke mit allem, was die Natur hergibt. Das Glück im Leben und am Teller wird perfekt zelebriert und inszeniert – My Feldt etwa begleitet die Geschichten und Rezepte mit prächtigen Fotos von Linda Lomelino, die selbst erfolgreiche Bloggerin, Fotografin und Tortenbäckerin ist. „Lagom“ heißt bekanntlich die Formel zum Glück aus dem Land der Elche. Eine wörtliche Übersetzung gibt es und braucht es auch nicht – die Bedeutung „genau im richtigen Maß“, also nicht „zu viel“ und nicht „zu wenig“ versteht man auch so, in einer Zeit, in der alle vom Überfluss und Übertreiben die Nase voll haben. Die Vorstellung, das innere Gleichgewicht über den Weg in die Küche und in den Garten zu finden, macht einfach froh, in Malmö wie in Mistelbach…

Mehr dazu im aktuellen WELLNESS MAGAZIN Herbst 2019 …

Und hier das im Printmagazin angekündigte Rezept

ZITRUSTARTE

My Feldt: Von Januar bis Anfang März haben Zitrusfrüchte Hochsaison und die tollen Blutorangen schmecken jetzt am besten. Damit eine reichhaltige, mit viel Ei und Butter zubereitete Creme nicht zu fad und zu süß schmeckt, füge ich, um die Sü.e der Orangen auszugleichen, etwas Zitrone für mehr Säure hinzu. Die Orangen der roh pürierten Creme zu entbittern, benötigt sieben Tage, aber man kann auch auf die Orangencreme verzichten und nur Zitruscreme als Füllung verwenden.

FÜR 1 TARTE-RING VON 21 CM DURCHMESSER UND 2 CM HÖHE

Eingelegte Zitrusscheiben, 200 ml Wasser, 270 g Zucker, Zesten und 4 EL Saft von 1 Zitrone, 1/2 Vanilleschote. unbehandelte Zitrusfrüchte nach Wahl, in Scheiben geschnitten

Mürbteig: 200 g Dinkel- oder Weizenmehl, gesiebt, 80 g feiner weißer oder Rohrohrzucker, 1 Msp. feines Meersalz, 120 g Butter, 2 Eigelb

Zitruscreme: 1 1/2 Blatt Gelatine, Zesten von 2 Orangen, 150 g Zucker, 6 EL frisch gepresster Orangensaft, 4–5 EL frisch gepresster Zitronensaft, 2 Eier, 65 g Butter

Orangencreme: 1/2 Blatt Gelatine, 80 g roh pürierte Zitruscreme aus Orangen (siehe Screenshot) , 35 g Zucker, 1 1/2 EL frisch gepresster Blutorangensaft

ZUBEREITUNG TARTE

1. Für die eingelegten Zitrusscheiben Backpapier in der Größe des verwendeten Topfes zuschneiden. Alle Zutaten au.er den Zitrusscheiben zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren, die Zitrusscheiben dazugeben und mit dem Backpapier bedecken. Auf niedriger Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Die Flüssigkeit abseihen (sie kann zum Bestreichen von Gebäck verwendet werden) und die Zitrusscheiben auf ein Backpapier legen. Einige Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
3. Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flocken hinzufügen und zu einem sandartigen Teig verarbeiten. Die Eigelbe hinzufügen und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig zusammenfügen. In Frischhaltefolie gewickelt 2–4 Stunden kühl stellen.
4. Für die Zitruscreme die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Orangenzesten und Zucker in einem Topf mischen. Orangen- und Zitronensaft hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
5. Die Eier in eine Schüssel geben, die Zitrusmischung hinzufügen und umrühren. Alles wieder zurück in den Topf füllen und bis kurz vors Kochen erwärmen, auf 83–84 Grad, nicht hei.er, da sich die Mischung sonst trennt. Den Topf sofort vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine unterrühren und die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren. Handwarm abkühlen lassen. Dann die Butter hinzufügen und zu einer glatten Creme pürieren.
6. Für die Orangencreme die Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die roh pürierte Orangencreme und den Zucker unter Rühren in einem Topf erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Die ausgedrückte Gelatine, dann den Blutorangensaft unterrühren.
7. Die Ringform auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 5 mm dicken Kreis in der Größe der Form ausrollen. Den Teig vorsichtig in die Form legen und am Rand festdrücken. Überstehenden Teig mit einem scharfen Messer abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.
8. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
9. Den Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. 10–15 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und etwa 5 Minuten weiter backen, bis auch der Boden goldbraun ist.
10. Die Orangencreme auf dem Teigboden verteilen und mit einer Schicht Zitruscreme bedecken. Einfrieren, bis die Füllung fest ist. Mit eingelegten Zitrusscheiben garnieren und servieren.

My Feldt: Apfelduft & Heidelbeerblau,

AT Verlag 2019, 30 €

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