Paradiesisch weiße Strände, prunkvolle Tempelanlagen und wildes Treiben in Bangkok – Thailand ist die exotische Perle Asiens und ein Top-Reiseziel für Kulturliebhaber und Abenteuerlustige. Die Vielfalt des Landes spiegelt sich auch in der Küche wider. Wer hier nur an Currygerichte und Streetfood denkt, liegt falsch: Die thailändische Küche hat weitaus mehr zu bieten.
Im Kochbuch THAI widmet sich Köchin Tove Nilsson den intensiven Aromen und Düften der thailändischen Kochkunst. Ob ein würziges Krabben-Curry, der Nudelklassiker Pad Thai oder ein süßer Thai-Bananen-Roti – neben frischen und ausgewogenen Zutaten gilt eines ganz besonders: Das gemeinsame Genießen der Speisen. Denn saftige Salate, würzige Suppen und aromatische Wokgerichte werden traditionell an reich gedeckten Buffets miteinander geteilt. Die richtige Balance zwischen süßen und sauren Gerichten zaubert auch etliche exotische Köstlichkeiten in die heimischen Küchen und weckt die Sehnsucht nach dem Land des Lächelns.
Rezept für geröstete Kürbissuppe mit frittiertem Reis
Dieses Rezept ist perfekt, um Reisreste vom Vortag zu verwerten. Natürlich schmeckt es auch ohne den frittierten Reis. Er verleiht der cremigen Suppe aber etwas Biss und damit einen tollen zusätzlichen Kick.
Zutaten für 4 Personen
- ca. 700 g Kürbis, z. B. Butternut-, Hokkaido- oder Thai-Kürbis, geschält und in Stücken
- 2 Zwiebeln, in Spalten
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 3 EL Tamarindenpaste
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 2 bis 4 getrocknete Thai-Chilischoten
- 2 Stängel Zitronengras, leicht zerquetscht und in Streifen
- 400 g Kokoscreme
- 50 ml Fischsoße
- 600 ml kochendes Wasser
- 160 g frittierter Reis
- 35 g frittierte Schalotten
- 1 bis 2 TL geröstete Chilischoten
- 25 g frisch zerzupfte Thai-Kräuter, z. B. Thai-Basilikum und Koriander
Zubereitung
Den Backofen auf 225 Grad Celsius vorheizen. Die ersten 9 Zutaten der Liste für die Suppe in einer Fettpfanne verteilen. Eine Stunde im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und angebräunt ist.
Im Anschluss in einem Standmixer oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. So viel von dem kochenden Wasser unterrühren, bis eine sämige Suppenkonsistenz erreicht ist.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Fischsoße und Tamarindenpaste zufügen, um die Süße des Kürbisses auszugleichen. Die Suppe mit frittiertem Reis, frittierten Schalotten, gerösteter Chili und Kräutern garnieren.
Rezept für Thai-Teigtaschen mit Huhn
Teigtaschen kann man nach Lust und Laune und mit allem, was man gerade zur Hand hat, füllen. Es ist also eine gute Idee, stets einen Vorrat an Gyoza-Teigblättern im Tiefkühler zu haben. Eine leckere Füllung ist Hähnchenfleisch mit Thai-Kräutern. Die Teigtaschen werden erst gebraten, dann gedämpft und noch einmal gebraten, damit sie schön knusprig werden.
Zutaten für 20 Stück
- 300 g Gyoza-Teigblätter (TK)
- 2 Stängel Zitronengras, weich geklopft und in Streifen
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 2 EL fein gehackter Ingwer
- 1 TL Korianderkörner
- 2 EL Fischsoße
- 6 kleine Thai-Knoblauchzehen (oder 2 normale)
- 300 g Hähnchenschenkelfilet, in Stücken
- 3 EL fein gehackte Thai-Basilikumblätter
- 2 bis 4 EL neutrales Rapsöl
- 75 ml Wasser
Zubereitung
Die Gyoza-Blätter über Nacht im Kühlschrank oder 3 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Zitronengras, Limettenblätter, Ingwer, Koriander, Fischsoße und Knoblauch zu einer Paste pürieren und in eine Schüssel füllen. Das Fleisch im Mixer fein zerkleinern und mit der Gewürzpaste und Thai-Basilikum verrühren.
Je 1 EL der Füllung mittig auf ein Teigblatt geben und die Teigkanten mit kaltem Wasser befeuchten. Den Teig über die Füllung falten und die Ränder, ohne Luft einzuschließen, gut zusammendrücken. Dabei eine Seite des Rands in Falten legen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Teigtaschen darin in 2 Portionen bei mittlerer Hitze einige Minuten braten, bis die Unterseite angebräunt ist. Mit dem Wasser übergießen und abgedeckt 3 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Unterseite wieder knusprig ist. Die Teigtaschen heiß mit Prik Nam Pla servieren.
Rezept für Fleischbällchen
Fleischbällchen sind gewürztechnisch unendlich variabel und vielseitig. Diese hier bestechen durch thailändische Aromen, können jedoch problemlos durch andere Fleischsorten und Gewürze abgewandelt werden.
Zutaten für 4 Personen
- 6 kleine Thai-Schalotten oder 3 normale, fein gehackt
- 2 Stängel Zitronengras, leicht zerquetscht und in feinen Scheiben
- 6 Kaffir-Limettenblätter, in Streifen
- 3 kleine Thai-Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Speiseöl
- 500 g Schweinehackfleisch
- 50 ml Fischsoße
- 1 Ei
- 1,5 EL fein gehacktes Thai-Basilikum
- 3 EL Butter
Zubereitung
Schalotten, Zitronengras, Limettenblätter und Knoblauch zu einer Paste zermörsern oder pürieren. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Paste darin anbraten. In eine Schüssel geben und mit Hackfleisch, Fischsoße, Ei und Thai-Basilikum verrühren.
Die Masse zu Kugeln formen und diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Butter etwa 10 Minuten rundum braun braten. Mit Kokos-Kurkuma-Reis oder frisch gekochtem Jasminreis servieren.
Über die Autorin
Tove Nilsson ist leidenschaftliche Köchin und Kochbuchautorin. Inspiriert von kreativen Thai-Restaurants in Metropolen wie New York, L.A., Berlin, San Francisco, London und natürlich Bangkok bringt ihr neues Buch die besten Gerichte Thailands in unsere heimischen Küchen. Im Hölker Verlag ist auch ihr erfolgreiches Buch „Ramen“ erschienen.
Infos zum Buch
THAI – Über 80 Rezepte für jeden Tag
Tove Nilsson
Hölker Verlag 2020
Hardcover, 176 Seiten, 25 x 19 cm
Preis: 24,70 Euro
ISBN: 978-3-88117-236-3
Fotos: Lennart Weibull/Hölker Verlag