In ihrem neuen Kochbuch „Just cook it!“ präsentiert Köchin und Food-Enthusiastin Molly Baz nicht nur eine umfangreiche Sammlung an potenziellen Lieblingsrezepten, die man immer wieder kochen möchte, sondern auch ihr geballtes Küchenwissen. Sie stattet Hobbyköche mit den wichtigsten Werkzeugen für besseres und effizienteres Kochen aus. Die Rezepte sind auf klare und unkomplizierte Weise strukturiert. Im Vordergrund stehen immer maximaler Geschmack, wenig Aufwand und Spaß am Kochen. Tipps und Tricks der Autorin inspirieren dazu, sich an neuen Rezepten und Techniken auszuprobieren. So präsentiert sie Gerichte wie Pastrami-Brathähnchen mit geschmorten Zwiebeln, Carbonara mit Chorizo und Kichererbsen oder ihre ganz eigenen Interpretationen vom perfekten pochierten Ei.
Ein weiteres Highlight im Buch sind die zahlreichen QR-Codes mit Links zu kurzen Videos, in denen Molly Baz die grundlegenden und etwas kniffligeren Techniken nachvollziehbar präsentiert und erläutert. Ein Buch voller wertvoller Lektionen und Freude am Kochen. Drei leckere Rezepte finden Sie hier:
1. Orecchiette mit Speck, Ricotta und Zuckerschoten
Diese Pasta verströmt einen Hauch von Carbonara mit dem zusätzlichen Extra von süßlich Zuckerschoten und cremigem Ricotta. Nachdem der Speck knusprig angebraten ist, kommen etwas von dem stärkehaltigen Pastawasser und ein kräftiger Parmesanregen hinzu, um sich in eine cremige Sauce zu verwandeln. Verwenden Sie einen frischen und qualitativen Vollmilch-Ricotta, der erheblich besser schmeckt als die mittelmäßige Massenware aus dem Supermarkt.
Zutaten für 4 Personen
- 180 g Zuckerschoten
- 60 g geriebener Parmesan + etwas mehr zum Servieren
- 120 g Ricotta
- 240 g Speck (6 bis 8 dicke Scheiben)
- 500 g Orecchiette (oder andere Pasta)
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer + etas zum Servieren
- Salz
Zubereitung
In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit einem Gemüsemesser 180 g Zuckerschoten von den Stielen befreien, gegebenenfalls abfädeln und quer dritteln. 240 g Speck quer in 1,25 cm breite Stücke schneiden.
Dann in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze in 7 bis 9 Minuten unter Rühren goldbraun und knusprig braten. 2 TL schwarzen Pfeffer dazugeben und ein- oder zweimal umrühren, damit er sein Aroma entfaltet. Vom Herd nehmen.
Die Orecchiette in das kochende Wasser geben, umrühren und nach der Packungsanleitung al dente garen. Etwa zwei Minuten vor Ende die Zuckerschoten dazugeben. Circa 350 ml Pastawasser abschöpfen und beiseitestellen, dann die Pasta und die Zuckerschoten abgießen, abtropfen lassen, zum Speck in den Topf geben und 250 ml Pastawasser dazu gießen. Den Rest zur Seite stellen, für den Fall, dass Sie die Sauce am Ende noch ein wenig verdünnen möchten.
Die Pasta bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen, nach und nach 60 g Parmesan einarbeiten und mit dem Kochlöffel energisch rühren, bis die Sauce cremig ist und die Pasta überzieht. Die Sauce, falls nötig, mit Salz abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, 60 g Ricotta löffelweise in die Nudeln klecksen und nur kurz rühren, sodass die Pasta mit kleinen Ricotta-Inseln durchsetzt ist und der Ricotta nicht zu dominant wird. Die Pasta in Schalen anrichten und die restlichen 60 g Ricotta in kleinen Klecksen darüber verteilen. Mit weiterem Pfeffer und Parmesan bestreuen und servieren.
2. Knuspriger Lachs mit Harissa und Fenchel-Zitrus-Salat
Als ich erkannte, dass das Geheimnis knuspriger Lachshaut mit einer kalten Pfanne beginnt, hat sich mein Verhältnis zur Fischbraterei für immer verändert. Die Kaltstartmethode lässt Fett und Feuchtigkeit ganz sanft und langsam aus der Haut entweichen, das Ergebnis ist das knusprigste Lachsfilet, das Sie je zwischen die Zähne bekommen haben. Tipp: Harissa (eine Chilipaste aus Tunesien) kann im Schärfegrad erheblich variieren, also vor der Zugabe immer erst probieren.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Grapefruit
- 1 Orange
- 1 Zitrone
- 2 mittelgroße
- Fenchelknollen mit Grün
- 4 Lachsfilets (à 175 g)
- 2 EL Harissa-Paste + etwas zum Abschmecken
- 1,5 TL geröstetes Sesamöl
- 2 EL natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung
In einer großen Schüssel 2 EL Harissa, 1,5 TL Sesamöl, 2 EL Olivenöl und 0,5 TL Salz sorgfältig miteinander verrühren. Mit einem Messer 1 Grapefruit und 1 Orange sauber schälen und ihre bittere weiße Haut entfernen. Die Fruchtfilets auslösen, grob in Hälften von etwa 2,5 cm Größe zerpflücken und in die Harissa-Vinaigrette geben. 1 Zitrone halbieren, den Saft einer Hälfte in die Schüssel pressen und unterrühren. Die andere Hälfte in Spalten zum Servieren schneiden. Das Arbeitsbrett säubern.
Die Stiele von 2 Fenchelknollen entfernen, etwas Grün beiseitelegen. Die Knollen senkrecht vierteln, längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Fenchelscheiben zu den Fruchtfilets in die Schüssel geben, aber noch nicht vermengen. Den Salat bis zum Servieren kaltstellen.
Die Lachsfilets mit Küchenpapier sorgfältig abtrocknen. Die Filets rundherum mit 2 TL Salz würzen und mit der Haut nach unten in eine große beschichtete Pfanne legen. Die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Filets fest andrücken, sodass die Haut überall Kontakt zum Pfannenboden hat. Den Lachs ohne Fettzugabe 10 bis 12 Minuten braten, bis die Haut extra knusprig ist und sich praktisch von selbst vom Pfannenboden löst.
Die Lachsfilets umdrehen und nur eine Minute braten, bis sie fast, aber nicht vollständig durchgegart sind. Sie können es an den Seiten sehen, die zunächst noch glasig sind, im weiteren Verlauf immer weniger durchscheinen und sich zunehmend rosa färben. Zuletzt sollte nur noch ein schmaler dunkler Streifen in der Mitte zu sehen sein. Die Lachsfilets mit der Haut nach oben auf Tellern anrichten – so bleibt sie knusprig.
Den Fenchel-Zitrus-Salat gleichmäßig durchheben und noch einmal abschmecken. Falls er etwas mehr Feuer vertragen kann, noch 1 bis 2 EL Harissa untermengen. Den Salat neben dem Lachs anrichten, mit der verbliebenen Vinaigrette beträufeln und mit etwas Fenchelgrün garnieren. Mit den Zitronenspalten zum Auspressen servieren.
3. Karamellisierter Fenchel mit Parmesankruste
Dieses Rezept ist eine Liebeserklärung an Fenchel. Warum sind die Leute nicht verrückt nach ihm? Fenchel ist magisch, weil er drei Gemüsesorten in einer vereint. Die Knolle wird umwerfend zart, süß und vielseitig, wenn man sie röstet. Die Stiele sind knackig, saftig und von intensivem Anisaroma. Und das fedrige Grün ist im Grunde ein Gratiskraut mit Fenchelgeschmack. Bei diesem Rezept kommt der ganze Fenchel zum Einsatz, mit Haut und Haaren, was dem Gericht mehr Elemente und Aromen verleiht. Natürlich schadet auch die dicke Schicht Parmesankäse nicht.
Zutaten für 4 Personen
- 3 große Fenchelknollen mit Grün
- 1 Zitrone
- 60 g Parmesan + etwas zum Servieren
- 60 ml + 1 EL natives Olivenöl extra
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die langen Stiele der 3 Fenchelknollen abschneiden, etwa die Hälfte davon zur Seite legen, den Rest entsorgen. Die Basis der Knollen ein wenig kürzen, wenn sie bräunlich oder unansehnlich aussieht. Auch schadhafte Außenblätter entfernen und entsorgen. Die Knollen aufrecht auf das Schneidebrett stellen, Basis nach unten, und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Blech legen.
Die Fenchelscheiben gleichmäßig mit 60 ml Olivenöl übergießen, rundherum im Öl wenden und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 30 g Parmesan mit einer Microplane über den Fenchel reiben (vorerst wird nur diese Seite bestreut, Wenden ist nicht nötig). Den Fenchel im Ofen (unteres Drittel) 20 bis 25 Minuten rösten, bis er von der unteren Seite goldbraun karamellisiert ist. Das Blech herausnehmen, die Fenchelscheiben wenden und die karamellisierte Seite mit weiteren 30 g Parmesan bestreuen. Wieder in den Ofen schieben und noch einmal 10 bis 15 Minuten rösten, bis das Gemüse zart und rundherum gebräunt ist.
Während der Fenchel im Ofen ist, das Fenchelgrün von den Stielen abzupfen und grob hacken. Die Stiele quer in dünne runde Scheibchen schneiden. Beides in eine mittelgroße Schüssel geben. 1 Zitrone halbieren und den Saft über den rohen Fenchel pressen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Salat sorgfältig durchheben und abschmecken.
Den karamellisierten Fenchel auf einer Platte anrichten. Den Fenchelsalat darauf verteilen und weiteren Parmesan darüber reiben. Warm oder abgekühlt servieren – köstlich ist er so oder so.
Über Autorin & Buch
Molly Baz ist Köchin, Food-Redakteurin und Rezeptentwicklerin, die für zahlreiche Print- und Online-Magazine arbeitet. Bekannt geworden ist sie durch ihre Rezepte und Storys in der Zeitschrift Bon Appétit, für die sie auf YouTube auch vor der Kamera ein großes Publikum begeistert. Sie lebt mit ihrem Mann Ben und ihrem Dackel Tuna in Los Angeles.
Just cook it!
Rezepte zum Immer-wieder-Kochen
Molly Baz
Übersetzt von Helmut Ertl
Knesebeck Verlag 2021 Hardcover, 304 Seiten, 150 Abbildungen, 20,1 x 25 cm
Preis: 32,90 Euro
ISBN: 978-3-95728-549-2
Fotos: Taylor Peden & Jen Munk/Knesebeck Verlag