In „Happy India“ nimmt uns Nicky Sitaram Sabnis mit auf eine kulinarische Reise durch sein Heimatland Indien. Auf 240 Seiten präsentiert der gelernte Ayurvedakoch und Wahl-Chiemgauer heiß geliebte Familienrezepte und Gerichte, die er während seiner Reisen und seiner Ausbildung kennengelernt hat. Nordindische Currys sind ebenso vertreten wie südindische Reisgerichte, cremige Dals und unzählige Auberginen-Variationen. Auch Streetfood, Getränke und aromatische Desserts dürfen nicht fehlen. Insgesamt kommen so mehr als 150 authentische Rezepte zusammen, die sich mit frischen Zutaten und ohne großen Aufwand zubereiten lassen. Kleine Geschichten aus dem indischen Alltag, Anekdoten zu den Gerichten und stimmungsvolle Bilder geben Einblick in die Küche und Kultur des vielseitigen Subkontinents. Einfach mal diese drei Rezepte ausprobieren und das köstliche Indien in vollen Zügen genießen.
Shami Kabab: Dal-Fleischbällchen
Zutaten
- 50 g Mung Dal (halbe geschälte Mungobohnen)
- 200 g Lamm- oder Schweinehackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL frischer Ingwer
- je 0,5 TL Kurkuma, Chilipulver, gemahlener Kardamom und Amchur
- 1 TL Garam Masala
- je 1 EL Minz- und Korianderblätter
- 0,5 TL Salz
- 3 EL Sesam
- ca. 2 EL Kichererbsenmehl
- 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin das Dal in etwa 15 Minuten garkochen. Dann abseihen.
Knoblauch und Ingwer fein hacken. Minz- und Korianderblätter fein schneiden. Das Fleisch mit den Linsen in eine Schüssel geben, alle Zutaten bis auf Mehl und Öl zufügen und mit angefeuchteten Händen 4 bis 5 Minuten gut durchmischen. Anschließend zugedeckt für 10 Minuten zur Seite stellen.
Etwa 1 EL Kichererbsenmehl und 1 TL Öl unter die Masse mischen. Sie soll fest genug sein, um daraus Bällchen zu formen. Nach Bedarf noch etwas Mehl dazumischen und gut verkneten. Aus der Masse und mit angefeuchteten Händen Bratlinge mit einem Durchmesser von 5 cm und einer Dicke von 2 cm formen.
In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und darin die Bratlinge von beiden Seiten je 4 bis 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passen dünne Zwiebelringe und Minz-Chutney.
Subzi Korma: Gemüsecurry mit Nüssen
Zutaten
- 2 TL Ghee
- je 1⁄4 TL Kreuzkümmelsamen und Senfkörner
- 8 frische Curryblätter
- 2 getrocknete rote Chilischoten, halbiert (nach Belieben)
- 2 Zwiebeln
- 1 Tomate
- 1 Karotte
- Halber Blumenkohl
- 1 Paprikaschote
- 100 ml Kokosmilch mit 100 ml Wasser gemischt
- 200 g Joghurt mit 1 EL Kichererbsenmehl gemischt
- 100 g Cashewkerne, halbiert
- je 0,5 TL Kurkuma und Garam Masala
- je TL Zitronensaft und Rohrzucker
- Salz
- 1 EL Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung
Frisches Gemüse sorgfältig waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls klein würfeln. Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Das Ghee in einem Topf erhitzen und darin Kreuzkümmel, Senfkörner, Curryblätter und nach Belieben Chilis kurz anrösten.
Gewürfelte Zwiebeln und Tomate zufügen und auf mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten anbraten. Die Kokosmilch-Wasser-Mischung und die Karotte untermischen und alles zugedeckt 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Blumenkohl und Paprika zugeben und 2 bis 3 Minuten mitgaren.
Die restlichen Zutaten bis auf die Pinienkerne zufügen und alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis das Gemüse gar und die Sauce angedickt ist. Nach Bedarf etwas Wasser unterrühren. Die Sauce sollte dickflüssig und leicht orangefarben sein. Mit Salz abschmecken und mit Pinienkernen garnieren.
Sukhamawa Mithai: Nusskonfekt
Zutaten
- 100 ml Kokosmilch
- 50 g Zucker
- 2 Messerspitzen gemahlener Kardamom
- 2 Messerspitzen geriebene Muskatnuss
- Mark von halber Vanilleschote
- 1 TL Ghee + etwas für das Blech
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 gehackte Pistazienkerne
- 1 TL Kichererbsenmehl
Zubereitung
Ein Backblech mit sehr wenig Ghee bepinseln und zur Seite stellen. Kokosmilch, Zucker, Gewürze und Vanillemark in einem Topf 9 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist.
Gleichzeitig das Ghee in einem zweiten Topf erhitzen und darin Mandeln, Pistazien und Kichererbsenmehl auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten anrösten. Die Kokosmilchreduktion nach und nach unterrühren, bis eine feste Masse entsteht. Nach Bedarf ein bisschen Wasser dazugeben.
Anschließend die Masse auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit einem Nudelholz etwa 2 cm dick ausrollen. Mit einem angefeuchteten Messer in 2 × 2 cm große Konfektstücke schneiden und ein paar Minuten abkühlen lassen, bis das Konfekt fest wird. Nach Belieben mit Sesam oder Kokosraspeln garnieren.
Über den Autor
Nicky Sitaram Sabnis kam 1959 in Kanpur (Indien) zur Welt. Er ist ausgebildeter Hotelfachmann und Ayurvedakoch. Seit über 20 Jahren leitet Sabnis die Ayurveda-Seminarküche in der Benediktinerinnen-Abtei Frauenwörth auf der Fraueninsel im Chiemsee.
Dort gibt er regelmäßig Basis-Kochkurse in ayurvedischer Ernährung. Oberhalb von Gstadt am Chiemsee hat er einen Friedensgarten angelegt, ein gern besuchtes Symbol für den friedlichen Umgang der Kulturen miteinander. Sabnis ist Autor mehrerer Ayurveda-Kochbücher.
Infos zum Buch
Happy India
Nicky Sitaram Sabnis
Südwest Verlag 2021
Gebundenes Buch, Pappband, ca. 100 Fotos und Illustrationen
240 Seiten, 21 x 26 cm
Preis: 26,80 Euro
ISBN: 978-3-517-09836-4
Fotos: Dirk Przibylla / Südwest Verlag